เนยขาว

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
Jump to navigation Jump to search

เนยขาว หรือ shortening เป็นไขมันพืชที่ผ่านกระบวนการ hydrogenate ทำให้เปลี่ยนสถานะจากของเหลว (น้ำมัน) เป็นกึ่งของแข็ง มีจุดเกิดควัน (smoke point) สูงกว่าเนยและมาร์การีน และยังมีส่วนประกอบเป็นไขมันร้อยละ 100 สูงกว่าเนยที่มีเพียงประมาณร้อยละ 80

เนยขาวถูกผลิตขึ้นเป็นครั้งแรกในปี 1911 โดย Crisco ผู้ผลิตเนยขาวอันโด่งดังในสหรัฐอเมริกา

คุณสมบัติ[แก้]

  • มีคุณสมบัติคล้ายเนยและมันหมู แต่ต้นทุนการผลิตต่ำกว่า
  • ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น จึงเก็บได้สะดวกและทำให้ค่าใช้จ่ายในการเก็บต่ำ
  • อาหารที่ใช้เนยขาวเก็บได้นานกว่าใช้เนยสด

ข้อเสีย[แก้]

  • มีไขมันทรานส์ (trans fats) ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ไขมันทรานส์นี้เกิดขึ้นจากกระบวนการ hydrogenate

การนำไปใช้[แก้]

  • ใช้ในขนมอบเพื่อให้ได้ลักษณะร่วน หรือใช้แทนไขมัน เช่นเนยและมันหมู ที่มีสถานะเป็นของแข็งในอุณหภูมิห้อง
  • เติมสีผสมอาหารสีเหลือง กลิ่น และส่วนผสมอื่นๆ เรียกเป็นมาร์การีน สำหรับใช้ทาขนมปัง

อ้างอิง[แก้]

[1]