เซโมลินา
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 g (3.5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| พลังงาน | 1,506 kJ (360 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
72.83 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ใยอาหาร | 3.9 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.05 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| อิ่มตัว | 0.15 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว | 0.124 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง | 0.43 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
12.68 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ส่วนประกอบอื่น ๆ | ปริมาณ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| น้ำ | 12.67 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †เปอร์เซ็นต์ประมาณการโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่ สำหรับโพแทสเซียมใช้การประมาณการตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญจาก National Academies | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
เซโมลินา (อังกฤษ: semolina) เป็นแป้งหยาบที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมตามประเพณี[1] ปริมาณโปรตีนและกลูเตนที่สูงทำให้เหมาะสำหรับทำพาสตาเป็นพิเศษ[2]
เซโมลินาแตกต่างจากแป้งสาลีขัดสีชนิดอื่นตรงที่มีเนื้อสัมผัสหยาบ: Codex Alimentarius ระบุว่าเซโมลินาข้าวสาลีดูรัมต้องมีเมล็ดขนาดใหญ่พอที่จะผ่านตะแกรงผ้าขนาด 315 ไมครอนได้ไม่เกินร้อยละ 79[3]
นิรุกติศาสตร์
[แก้]คำว่า "เซโมลินา" ซึ่งปรากฏหลักฐานตั้งแต่ ค.ศ. 1790–1800 นั้น มาจากคำภาษาอิตาลี semolino การเปลี่ยนแปลงของ semola ('ธัญพืชบดหยาบ' มาจากภาษาละติน simila (เช่น 'แป้งละเอียด') ที่เติมคำต่อท้ายแสดงความเล็ก -ino คำภาษาละตินนี้มีต้นกำเนิดมาจากภาษาเซมิติก โดยมีความหมายดั้งเดิมว่า 'บดเป็นเมล็ดธัญพืชกะเทาะเปลือก' เทียบกับคำในภาษาอาหรับ samīd (سميد, 'เซโมลินา') และภาษาแอราเมอิก səmīḏā (ܣܡܻܝܕܳܐ 'แป้งละเอียด')[4][5]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ "Semolina – Definition". Merriam-Webster. สืบค้นเมื่อ 2017-04-01.
- ↑ "What is Semolina?". WebstaurantStore (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 20 June 2025.
- ↑ Food And Agriculture Organization; World Health Organization. "Codex Alimentarius: International Food Standards" (PDF). p. CXS 178-1991. สืบค้นเมื่อ 30 August 2025.
- ↑ "semolina". Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press. (จำเป็นต้องสมัครสมาชิกหรือเป็นสมาชิกสถาบันที่เข้าร่วม.)
- ↑ "semolina". The American Heritage Dictionary of the English Language (5th ed.). HarperCollins.