เคเซอชเป็ทซ์เลอ

เคเซอชเป็ทซ์เลอ
ชื่ออื่น	Käsknöpfle
ประเภท	ก๋วยเตี๋ยว
แหล่งกำเนิด	เยอรมนี
ภูมิภาค	ชวาเบิน
ส่วนผสมหลัก	ชเป็ทซ์เลอ, เนยแข็ง, หอมใหญ่
	ตำราอาหาร: เคเซอชเป็ทซ์เลอ; สื่อ: เคเซอชเป็ทซ์เลอ;

เคเซอชเป็ทซ์เลอ (เยอรมัน: Käsespätzle; แปลตรงตัว 'ชเป็ทซ์เลอร์เนยแข็ง') หรือ เคสคนึพฟ์เลอ (Käsknöpfle, ในฟอราร์ลแบร์ค กับ ลีชเทินชไทน์) หรือ คัสพัทซึลน์ (Kasspatzln, ในทีโรล) เป็นอาหารพื้นถิ่นของชวาเบินในประเทศเยอรมนี และเป็นอาหารในสำรับชวาเบิน, บาเดิน และ อัลเกว, ในฟอร์อาร์ลแบร์คและทีโรลของออสเตรีย ตลอดจนในลืชเทินชไทน์ กับ สวิตเซอร์แลนด์

การปรุง

ชเป็ทซ์เลอร์ร้อน ๆ จะนำมาโรยหน้าด้วยเนยแข็ง เช่น เอมเมินทาลหรือเนยแข็งมีเม็ดขูดเป็นชั้นวางซ้อนสลับก้น ก่อนปิดท้ายด้านบนด้วยหอมใหญ่ทอด จากนั้นจึงนำไปอบจนเนยแข็งละลาย

ในทีโรบลมักใช้เนยแข็งแบร์คเคเซอ หรือ เอมเมนทาล ในโมนทาโฟนนิยมใช้เนยแข็งเปรี้ยวโมนทาโฟน (Montafon sour cheese) ส่วนในป่าเบรเกินซ์นิยมใช้แบร์คเคเซอกับเรสเคเซอ (Räßkäse)^[1]

ในฟอราร์ลแบร์คนิยมเสิร์ฟเคียงเนยกับหอมใหญ่ทอด^[2]

คัซโนคเคิน (Kasnocken) หรือ คัซโนคน์ (Kasnockn) เป็นรูปแบบหนึ่งของเคเซอชเพ็ทซ์เลอร์จากซัลซ์บวร์ค^[3] และโอเบอร์สไทเออร์มาร์คในออสเตรีย

↑ Haubenküche zum Beisl-Preis. 5-Euro-Rezepte von Österreichs besten Köchen. page 130: Vorarlberger Käsespätzle; Krenn, Wien 2005, ISBN 3-902351-67-5.
↑ Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch, Schuler Verlags GesmbH, Herrsching, licensed edition 1975, page 397 ISBN 3-88199-388-6
↑ Ulli Hammerl (17 January 2012). "Rezept Pinzgauer Kasnockn". SalzburgerLand Magazin. สืบค้นเมื่อ 2016-12-09.