อุมงฺกูโช

อุมงฺกูโช

อุมงฺกูโช
ชื่ออื่น	Umngqusho, Isitambu, Noesj
แหล่งกำเนิด	แอฟริกาใต้
ภูมิภาค	จังหวัดอีสเทิร์นเคป
ส่วนผสมหลัก	ข้าวโพดคั่วแห้งบด กับ ถั่วลิมา, เนย, หัวหอมใหญ่, มันฝรั่ง, พริก

อุมงฺกูโช (โคซา: Umngqusho, สัทอักษรสากล: [úḿ̩ŋǃṳ̌ːʃo]) เป็นอาหารแอฟริกาใต้ที่ทำจากข้าวโพดคั่วแห้งบด (samp) และถั่วลิมา (Phaseolus lunatus) โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อไก่บ้านโตเต็มวัย ซึ่งเรียกในภาษาโคซาว่า อุมฺเลกวา (โคซา: uMleqwa, สัทอักษรสากล: [úḿ̩leǃʷa]) อาหารจานนี้เป็นอาหารหลักตามประเพณีของชาวโคซา และชนเผ่าอื่น ๆ ในแอฟริกาใต้ก็รับเอามาเป็นอาหารหลักเช่นกัน โดยเป็นอาหารหลักของครอบครัวชาวแอฟริกาใต้ส่วนใหญ่ ชาวซูลูเรียกอาหารจานนี้ว่า อิซิตามบู (ซูลู: Isitambu, แปลตรงตัว 'ข้าวโพดแห้งบด', สัทอักษรสากล: [ísitáːmbu])

อาหารจานนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับการยกย่องและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวโคซาสำหรับโอกาสพิเศษต่าง ๆ เช่น งานแต่งงานหรือประเพณีการเปิดตัวลูกสาวเข้าสู่สังคม อุมงฺกูโชมักจะถูกเสิร์ฟให้กับแขกและคนในบ้าน

การเตรียม

แช่ข้าวโพดคั่วแห้งบดและถั่วลิมาในน้ำเย็นข้ามคืน นำมาสะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในหม้อก้นหนาแล้วเติมน้ำ 1 ลิตร ต้มจนนุ่มแล้วปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ผู้สูงอายุในชนบทชอบอุมงฺกูโชที่ไม่ปรุงรสและใส่ไขมันเพียงเล็กน้อย เพราะเชื่อว่าถ้ามีไขมันมากเกินไป จะทำให้เกิดโรค ชาวโคซาที่มีการศึกษามักจะปฏิเสธอาหารจานนี้ โดยพวกเขาบอกว่าเคยรับประทานอย่างมากในวัยเด็ก แม้ว่าอาหารจานนี้จะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

วัตถุดิบ

เชฟชาวแอฟริกาใต้บางคนมักใส่หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ มีรายงานว่า อุมงฺกูโชแบบโคซาที่เสิร์ฟพร้อมเนยหรือไขมันนั้น เป็นอาหารจานโปรดของอดีตประธานาธิบดีเนลสัน แมนเดลา