จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
อาหารเจ้อเจียง หรือเป็นที่รู้จักกันในชื่อว่า เจ้อไช่ เป็นหนึ่งในแปดตระกูลการทำอาหารของอาหารจีน มีต้นกำเนิดมาจากวิธีการปรุงอาหารแบบเก่าแก่ในมณฑลเจ้อเจียง ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนใต้ของเซี่ยงไฮ้และมีศูนย์กลางอยู่ที่หางโจว เมืองหลวงอันเก่าแก่ของจีน โดยทั่วไป อาหารเจ้อเจียงนั้นจะไม่เลี่ยน แต่มีรสชาติที่สดใหม่และนุ่มนวลพร้อมกับกลิ่นหอมกลมกล่อม
รูปแบบ[แก้]
อาหารเจ้อเจียงประกอบไปด้วยรูปแบบอย่างน้อยสามรูปแบบ โดยแต่ละรูปแบบมีต้นกำเนิดมาจากเมืองสำคัญในมณฑล:
- รูปแบบหางโจว: มีลักษณะที่โดดเด่นด้วยรูปแบบที่มีความหลากหลายและใช้หน่อไม้ บริการเสิร์ฟในร้านอาหาร เช่น Dragon Well Manor
- รูปแบบเซ่าซิง: มีความเชียวชาญในการทำอาหารด้วยสัตว์ปีกและปลาน้ำจืด
- รูปแบบหนิงปัว: มีความเชียวชาญในการทำอาหารด้วยอาหารทะเล โดยเน้นเฉพาะอาหารสดและอาหารรสเค็ม
อาหารจานเด่น[แก้]
| ชื่อ
|
ภาษาจีนตัวเต็ม
|
ภาษาจีนตัวย่อ
|
พินอิน
|
ภาพ
|
รายละเอียด
|
| วิหคนับร้อยเผชิญหน้ากับวิหคฟีนิกซ์
|
百鳥朝鳳
|
百鸟朝凤
|
bǎi niǎo cháo fèng
|
|
ไก่จากอำเภอ Xiaoshan ที่ตุ๋นในหม้อดินเผา เกี๊ยวนึ่งจะถูกเรียงไว้ที่รอบๆ ตัวไก่ ทำให้เห็นว่า เกี๊ยว ("วิหคนับร้อย") เผชิญหน้ากับไก่ ("วิหคฟีนิกซ์")
|
| ไก่ขอทาน
|
叫化雞
|
叫化鸡
|
jiàohuā jī
|
|
แม้ว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนินมาจากมณฑลเจียงซู แต่เป็นที่นิยมในหางโจว และนับตั้งแต่นั้นเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหางโจว
|
| หมูตงพัว
|
東坡肉
|
东坡肉
|
Dōngpō ròu
|
|
หมูทอดสามชั้นนำมาตุ๋นด้วยซีอิ๊วและเหล้าจีน
|
| ผักแห้งและเนื้อตุ๋น
|
乾菜燜肉
|
干菜焖肉
|
gān cài mèn ròu
|
|
หั่มช้อยกอนตุ๋นด้วยหมู
|
| เป็ดอมตะม่านตาเพลิง
|
火瞳神仙鴨
|
火瞳神仙鸭
|
huǒ tóng shénxiān yā
|
|
ขาหมูรมควันตุ๋นพร้อมกับเป็ด
|
| กุ้งทอด
|
油爆大蝦
|
油爆大虾
|
yóu bào dà xiā
|
|
กุ้งแม่น้ำซึ่งนำไปทอดก่อนแล้วจึงนำไปผัด
|
| Gan zha xiang ling
|
乾炸響鈴
|
干炸响铃
|
gān zhá xiǎng líng
|
|
ชื้นเนื้อหมูสันในทอดห่อหุ้มด้วยแผ่นเต้าหู้
|
| ข้าวตังกับมะเขือเทศและกุ้ง
|
番茄蝦仁鍋巴
|
番茄虾仁锅巴
|
fānqié xiārén guō bā
|
|
|
| ปูทะเลดอกชบา
|
芙蓉蝤蠓
|
芙蓉蝤蠓
|
fúróng qiúměng
|
|
ปูทะเลที่ถูกปรุงด้วยไข่ ผักเขียว น้ำซุปไก่ และเหล้าจีนเส้าชิง
|
| หมูเค็มที่ทำเองในบ้านกับหน่อไม้ในฤดูใบไม้ผลิ
|
南肉春筍
|
南肉春笋
|
nán ròu chūnsǔn
|
|
|
| จินยวี่หมั่นถาง
|
金玉滿堂
|
金玉满堂
|
jīn yù mǎn táng
|
|
อาหารจานนี้ประกอบไปด้วยกุ้ง ปลากระพงจีน ไก่ทอด, แผ่นเนื้อหมู, ชูมัย(เกี๊ยวนึ่ง), แฮม, ไข่ปลา และส่วนผสมอื่นๆ
|
| ปลาจวดเหลืองขนาดใหญ่กับผักกาดเขียวดอง
|
鹹菜大湯黃魚
|
咸菜大汤黄鱼
|
xiányú dà tāng huángyú
|
|
|
| กุ้งหลงจิ่ง
|
龍井蝦仁
|
龙井虾仁
|
lóngjǐng xiārén
|
|
กุ้งที่ปรุงด้วยใบชาหลงจิ่ง
|
| มี่จือต้าฟาง
|
蜜汁大方
|
蜜汁大方
|
mì zhī dà fāng
|
|
แฮมที่ถูกนึ่งในน้ำเชื่อมพร้อมกับเม็ดบัว ลูกพลัมสีเขียว เชอร์รี่ ดอกหอมหมื่นลี้ และส่วนผสมอื่นๆ
|
| ไข่มุกบนฝ่ามือ
|
掌上明珠
|
掌上明珠
|
zhǎng shàng míng zhū
|
|
ลูกชิ้นปลา("ไข่มุก")ที่ประดับอยู่บนพังพืดห่าน("ฝ่ามือ").
|
| ปลาสดตั้งครรภ์
|
懷胎鮮魚
|
怀胎鲜鱼
|
huáitāi xiān yú
|
|
ปลากระพงขาวนึ่งห่อหุ้มด้วยมันร่างแห่จากหมูและยัดไส้ด้วยกุ้ง เห็ดหอม และส่วนผสมอื่นๆ
|
| หอยหลอดกับไข่ดาว
|
蛋煎蜻子
|
蛋煎蜻子
|
dàn jiān qīng zǐ
|
|
อาหารจานนี้ประกอบไปด้วยหอยหลอด มันหมู แห้วจีน และไข่
|
| ซานซือเฉี่ยวหยวี
|
三絲敲魚
|
三丝敲鱼
|
sān sī qiāo yú
|
|
อาหารจานนี้ประกอบไปด้วยหอยเป๋าฮื้อ, แฮม, อกไก่, หมูติดมัน, ผักกว้างตุ้ง และส่วนผสมอื่นๆ
|
| เซ่าเซียฉิว
|
紹蝦球
|
绍虾球
|
Shào xiā qiú
|
|
ลูกชิ้นกุ้งห่อหุ้มด้วยแผ่นแป้งไข่ทอด
|
| น้ำซุปปลาของพี่สาวตระกูลซ่ง
|
|
宋嫂鱼羹
|
|
|
ซุปนี้ประกอบไปด้วยส่วนผสม เช่น ปลากระพงจีน, แฮม, หน่อไม้, เห็ดหอม, ไข่ และน้ำซุปไก่
|
| กระดองตะพาบในน้ำตาลแช่อิ่ม
|
冰糖甲魚
|
冰糖甲鱼
|
bīng táng jiǎyú
|
|
|
| ปลาไหลผัดฉ่า
|
生爆鱔片
|
生爆鳝片
|
shēng bào shàn piàn
|
|
เนื้อปลาไหลบึงชุบด้วยแป้งทอด นำมาผัด และเสริฟ์พร้อมกับกระเทียม น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
|
| ผัดหมูหย็องไข่ขาว
|
芙蓉肉
|
芙蓉肉
|
fúróng ròu
|
|
|
| เซ่าสือจิ่ง
|
紹十景
|
绍十景
|
Shào shí jǐng
|
|
อาหารจานนี้ประกอบไปด้วยลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นเนื้อ กุ้ง กระเพาะปลา หน่อไม้ เห็ดหอม กึ๋นไก่ และส่วนผสมอื่นๆ
|
| ซุปจุงไซทะเลสาปตะวันตก
|
西湖蒓菜湯
|
西湖莼菜汤
|
Xīhú chúncài tāng
|
|
ซุปที่ทำมาจากแผ่นเนื้อแฮม อกไก่ และจุงไซ
|
| ปลาทะเลสาปตะวันตกในน้ำส้มสายชู
|
西湖醋魚
|
西湖醋鱼
|
Xīhú cù yú
|
|
ปลาเฉาเสิร์ฟในน้ำเชื่อม
|
.jpg)
