อะไมโลเพกทิน
หน้าตา
บทความนี้ไม่มีการอ้างอิงจากแหล่งที่มาใด |
เลขทะเบียน | |
---|---|
เคมสไปเดอร์ | |
ECHA InfoCard | 100.029.907 |
EC Number |
|
ผับเคม CID
|
|
UNII | |
CompTox Dashboard (EPA)
|
|
| |
คุณสมบัติ | |
variable | |
มวลโมเลกุล | variable |
ลักษณะทางกายภาพ | white powder |
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa
|
อะไมโลเพกทิน (amylopectin) คือ พอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) ประเภทฮอโมพอลิแซ็กคาไรด์ (homopolysaccharide) ซึ่งเป็นส่วน ประกอบของเม็ดสตาร์ซ (starchgranule) เป็นพอลิเมอร์ของน้ำตาลกลูโคส (glucose) ที่จัดเรียงตัวเป็นสายตรงและสายแขนง โดยพันธะไกลโคไซด์ (glycosidic bond) สองแบบ คือส่วนที่เป็นพันธะสายตรง เป็นพันธะ ชนิดแอลฟา-1-4 เหมือนกับอะไมโลส (amylose) และส่วนที่เป็นสายแขนงจะเชื่อมต่อด้วย พันธะแอลฟา-1- 6
Amylose | Amylopectin |
---|---|
Glucose มาต่อกันเป็นสายตรง | Glucose มาต่อกันเป็นสายตรงและสายแขนง |
glycosidic bond แบบalpha [1,4] อย่างเดียว | glycosidic bond แบบ alpha [1,4] และ alpha [1,6] |
ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนให้สีน้ำเงิน | ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนให้สีม่วงแดง |
เมื่อต้มสุกมีลักษณะขาวขุ่น เป็นเจล ที่แข็งแรง เกิดรีโทเกรเดชัน (retrogradation) ได้ง่าย | เมื่อต้มสุกมีลักษณะใส เหนียว |
แป้งที่มี amylose สูงได้แก่ ข้าวเจ้า ข้าวโพด | แป้งที่มี amylopectin สูง ได้แก่ ข้าวเหนียวข้าวโพด |