ออสโซบูโก
 | |
| แหล่งกำเนิด | อิตาลี |
|---|---|
| ภูมิภาค | มิลาน |
| ส่วนผสมหลัก | เนื้อวัวทั้งกระดูกหั่นท่อนอบพร้อมน้ำซุป |
ออสโซบูโก (อิตาลี: ossobuco, ออกเสียง: [ˌɔsːoˈbuːko]) เป็นอาหารอิตาลีที่มีต้นกำเนิดในเมืองมิลาน ปรุงจากเนื้อวัวส่วนน่องหรือเนื้อน่องลายตัดตามขวาง นำมาคลุกแป้งแล้วทอดให้พอสุก[1] จากนั้นนำไปอบพร้อมน้ำซุป[2][3]ที่ทำจากหอมหัวใหญ่ แคร์รอต ใบไทม์ กระเทียม โรสแมรี มะเขือเทศ และไวน์แดง กินกับรีซอตโต ชนิด Risotto alla milanese ออสโซบูโกมีสองแบบ แบบสมัยใหม่ใส่มะเขือเทศ แต่แบบดั้งเดิมไม่ใส่ แบบที่เก่ากว่า เรียก ossobuco in bianco จะแต่งกลิ่นด้วยอบเชย ใบเบย์ แบบสมัยใหม่เป็นที่นิยมที่สุด
ออสโซบูโกเป็นภาษาอิตาลี แปลว่ากระดูกที่มีช่อง (osso กระดูก, buco ช่อง) ซึ่งเป็นการอ้างถึงรูปร่างของน่องวัวเมื่อตัดตามขวาง[4][5]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ Waverley Root, The Food of Italy, 1971, p. 272
- ↑ Giada De Laurentiis' recipe for ossobuco on the Food Network website
- ↑ Info on ossobuco at Newitalianrecipes.com
- ↑ Oxford English Dictionary, draft revision (December 2007)
- ↑ Francesco Angiolini, Vocabolario milanese-italiano coi segni per la pronuncia, 1897 oss bus