สตูถั่วลิสง

สตูถั่วลิสงในเซเนกัล

สตูถั่วลิสง หรือ โซสอาราชิด (ฝรั่งเศส: Sauce arachide; IPA: [sos a.ʁa.ʃid]) เป็นน้ำปรุงรสที่ทำจากถั่วลิสง เป็นอาหารปรุงตามบ้านที่พบเห็นได้ทั่วไปในแอฟริกาตะวันตก ในประเทศเซเนกัล และ ประเทศมาลี เรียกว่า มาเฟ (Mafé) และในประเทศแกมเบีย เรียกว่า โดโมดา (Domoda)

การปรุงและรสชาติ

ในการปรุงอาหารในครัวเรือนของชาวแอฟริกาตะวันตก มักนิยมทำข้าวกับซอสปูว์เรซึ่งคล้ายกับข้าวแกงกะหรี่ของประเทศญี่ปุ่น เครื่องปรุงรสที่ใช้ ได้แก่มะเขือเทศสำหรับรสเปรี้ยว เนยถั่วลิสงสำหรับรสหวานและรสโคกุ และ พริกแดงสำหรับรสเผ็ด บางทีก็ทำให้ข้นหนืดด้วยแป้งสาลี หรือกระเจี๊ยบบด ซอสพื้นฐานที่ทำจากเนยถั่วจะมีรสชาติคล้ายกับซอสที่ใช้ในสะเต๊ะ ซึ่งเป็นอาหารปิ้งย่างเสียบไม้แบบอินโดนีเซีย