สติลเทินชีส
| สติลเทิน Stilton | |
|---|---|
 บลูสติลเทิน | |
| ประเทศถิ่นกำเนิด | ประเทศอังกฤษ |
| เขต/เมือง | ดาร์บิเชอร์, เลสเตอร์เชอร์, นอตทิงแฮมเชอร์ |
| นม | วัว |
| พาสเจอไรส์ | ใช่ |
| เนื้อสัมผัส | กึ่งนุ่ม, เปราะ, ยิ่งบ่มนานยิ่งมีเนื้อคล้ายครีมขึ้น |
| หมัก | 9 สัปดาห์เป็นอย่างต่ำ |
| การรับรอง | PDO[1] |
| ตั้งชื่อตาม | Stilton[*] |
 สื่อที่เกี่ยวข้องที่คอมมอนส์ | |
สติลเทิน (อังกฤษ: Stilton) เป็นเนยแข็งอังกฤษที่มีการผลิตในสองรูปแบบ คือ บลูสติลเทิน (Blue Stilton) ซึ่งมีการเติมรา Penicillium roqueforti เพื่อให้เกิดรสและกลิ่นเฉพาะตัว, และ ไวท์สติลเทิน (White Stilton) ซึ่งไม่มีการเติมราชนิดดังกล่าว ทั้งบลูและไวท์ได้รับสถานะ protected designation of origin (PDO) โดยสหภาพยุโรป ซึ่งระบุว่าสติลเทินนั้นสามารถผลิตได้ในเคาน์ทีต่าง ๆ ในอังกฤษ 3 แห่ง คือ ดาร์บิเชอร์, เลสเตอร์เชอร์ และ นอตทิงแฮมเชอร์ เท่านั้น ดังนั้นชีสที่ผลิตในหมู่บ้านสติลเทิน (ที่มาของชื่อชีสชนิดนี้) กลับไม่สามารถวางขายโดยใช้ชื่อสติลเทินได้ เพราะหมู่บ้านสติลเทินตั้งอยู่ในเคาน์ทีเคมบริดจ์เชอร์
ลักษณะ[แก้]
บลูสติลเทิน ("Blue Stilton") ต้องมีคุณสมบัติดังนี้[2]
- ผลิตจากเคาน์ทีในสามแห่งนี้ คือ ดาร์บิเชอร์, เลสเตอร์เชอร์, นอตทิงแฮมเชอร์ โดยใช้นมท้องถิ่นที่พาสเจอไรส์แล้ว อย่างไรก็ตามในช่วงที่มีอุปสงค์ในการซื้อสูง อาจใ้ช้นมจากส่วนอื่น ๆ ของอังกฤษและเวลส์
- มีทรงเป็นกระบอกแบบดั้งเดิม
- มีเปลือกหรือขอบที่เกิดขึ้นเอง
- ไม่ผ่านการบีบอัด (unpressed)
- มีลายเส้นสีน้ำเงินกระจายออกจากตรงกลาง
- มีโปร์ไฟล์รสชาติทั่วไปของสติลเทิน ("taste profile typical of Stilton")
- ประกอบด้วยไขมันนม 48% เป็นอย่างน้อยในสถานะแห้ง
สติลเทินทั่วไปแล้วมีปริมาณไขมันประมาณ 35% และมีปริาณโปรตีนประมาณ 23%[2]
อ้างอิง[แก้]
- ↑ "Denomination Information White Stilton cheese; Blue Stilton cheese". Official Journal of the European Union. สืบค้นเมื่อ 4 June 2014.
- ↑ 2.0 2.1 Trott, Robert E (12 January 1994). "Product Specification". Agricultural and Rural Development DOOR. European Commission. สืบค้นเมื่อ 24 January 2016.