สติลเทินชีส

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
สติลเทิน
Stilton
Blue Stilton 06.jpg
บลูสติลเทิน
ประเทศถิ่นกำเนิดประเทศอังกฤษ
เขต/เมืองดาร์บิเชอร์, เลสเตอร์เชอร์, นอตทิงแฮมเชอร์
นมวัว
พาสเจอไรส์ใช่
ผิวกึ่งนุ่ม, เปราะ, ยิ่งบ่มนานยิ่งมีเนื้อคล้ายครีมขึ้น
หมัก9 สัปดาห์เป็นอย่างต่ำ
การรับรองPDO[1]

สติลเทิน (อังกฤษ: Stilton) เป็นเนยแข็งอังกฤษที่มีการผลิตในสองรูปแบบ คือ บลูสติลเทิน (Blue Stilton) ซึ่งมีการเติมรา Penicillium roqueforti เพื่อให้เกิดรสและกลิ่นเฉพาะตัว, และ ไวท์สติลเทิน (White Stilton) ซึ่งไม่มีการเติมราชนิดดังกล่าว ทั้งบลูและไวท์ได้รับสถานะ protected designation of origin (PDO) โดยสหภาพยุโรป ซึ่งระบุว่าสติลเทินนั้นสามารถผลิตได้ในเคาน์ทีต่าง ๆ ในอังกฤษ 3 แห่ง คือ ดาร์บิเชอร์, เลสเตอร์เชอร์ และ นอตทิงแฮมเชอร์ เท่านั้น ดังนั้นชีสที่ผลิตในหมู่บ้านสติลเทิน (ที่มาของชื่อชีสชนิดนี้) กลับไม่สามารถวางขายโดยใช้ชื่อสติลเทินได้ เพราะหมู่บ้านสติลเทินตั้งอยู่ในเคาน์ทีเคมบริดจ์เชอร์

ลักษณะ[แก้]

บลูสติลเทิน ("Blue Stilton") ต้องมีคุณสมบัติดังนี้[2]

  • ผลิตจากเคาน์ทีในสามแห่งนี้ คือ ดาร์บิเชอร์, เลสเตอร์เชอร์, นอตทิงแฮมเชอร์ โดยใช้นมท้องถิ่นที่พาสเจอไรส์แล้ว อย่างไรก็ตามในช่วงที่มีอุปสงค์ในการซื้อสูง อาจใ้ช้นมจากส่วนอื่น ๆ ของอังกฤษและเวลส์
  • มีทรงเป็นกระบอกแบบดั้งเดิม
  • มีเปลือกหรือขอบที่เกิดขึ้นเอง
  • ไม่ผ่านการบีบอัด (unpressed)
  • มีลายเส้นสีน้ำเงินกระจายออกจากตรงกลาง
  • มีโปร์ไฟล์รสชาติทั่วไปของสติลเทิน ("taste profile typical of Stilton")
  • ประกอบด้วยไขมันนม 48% เป็นอย่างน้อยในสถานะแห้ง

สติลเทินทั่วไปแล้วมีปริมาณไขมันประมาณ 35% และมีปริาณโปรตีนประมาณ 23%[2]

อ้างอิง[แก้]

  1. "Denomination Information White Stilton cheese; Blue Stilton cheese". Official Journal of the European Union. สืบค้นเมื่อ 4 June 2014.
  2. 2.0 2.1 Trott, Robert E (12 January 1994). "Product Specification". Agricultural and Rural Development DOOR. European Commission. สืบค้นเมื่อ 24 January 2016.