รูบีช็อกโกแลต
รูบีช็อกโกแลต หรือ ช็อกโกแลตทับทิม (อังกฤษ: ruby chocolate)[1] เป็นช็อกโกแลตประเภทหนึ่งซึ่ง เบร์รีคอลเลอบอต (Barry Callebaut) บริษัทโกโก้สัญชาติเบลเยียม–สวิตเซอร์แลนด์ นำเสนอขึ้นใน ค.ศ. 2017 แต่ได้พัฒนามาตั้งแต่ ค.ศ. 2004 แล้ว[2]
รูบีช็อกโกแลตได้รับการนำเสนอเป็นครั้งแรกในงานที่ไม่เปิดต่อสาธารณะ จัดขึ้นในช่างไห่ ประเทศจีน เมื่อวันที่ 5 กันยายน ค.ศ. 2017[3][4]
ช็อกโกแลตประเภทนี้ทำจาก "เมล็ดโกโก้ทับทิม" (ruby cocoa bean) ซึ่งเกิดจากต้นโกโก้ชนิดหนึ่ง[4][5] ได้รับการพรรณนาว่า มีรสชาติ "หวานอมเปรี้ยว"[6] โดย "แทบจะไม่มี" รสโกโก้ปรกติอย่างช็อกโกแลตประเภทอื่นเลย[7]
กระบวนการผลิตยังไม่เป็นที่เปิดเผย เพราะเป็นความลับทางการค้า และบริษัทเบร์รีคอลเลอบอตก็ปฏิเสธว่า ไม่ได้ใช้การดัดแปลงพันธุกรรมเลย ส่วนรายงานต่าง ๆ คาดเดาว่า ผลิตโดยใช้เมล็ดโกโก้ที่ไม่ผ่านการหมักบ่ม จึงอาจมีสีออกแดงชมพูได้โดยธรรมชาติ[7][8][9]
บริษัทเบร์รีคอลเลอบอตจดสิทธิบัตรรูบีช็อกโกแลตเมื่อ ค.ศ. 2009 โดยบรรยายว่า เป็นสิ่งต่อยอดจากโกโก้ (cocoa-derived material) ทำจากเมล็ดโกโก้ที่ไม่ได้หมัก หรือจากเมล็ดโกโก้ที่หมักไม่เกินสามวัน ผลิตภัณฑ์จะมีสีแดงหรือม่วงเมื่อใส่กรดบางชนิดแล้วใช้ปิโตรเลียมอีเทอร์ (petroleum ether) ดึงไขมันออกไป[10][8]
ช็อกโกแลตประเภทนี้เริ่มขายตั้งแต่วันที่ 19 มกราคม ค.ศ. 2018 โดยวางจำหน่ายเป็นรสใหม่ของขนมคิทแคท (Kit Kat) สถานที่เริ่มขาย คือ ญี่ปุ่น, เกาหลีใต้, และออนไลน์[11][12] ในญี่ปุ่นมีราคาแท่งละ 400 เยน[13] ต่อมา คิทแคทประกาศจะจำหน่ายรูบีช็อกโกแลตในสหราชอาณาจักรช่วงเดือนเมษายน ค.ศ. 2018 แต่ฟอร์ตนัมแอนด์เมสัน (Fortnum & Mason) ชิงตัดหน้าด้วยการวางขายรูบีช็อกโกแลตเป็นครั้งแรกในยุโรปเมื่อวันที่ 13 เมษายน ค.ศ. 2018 คิทแคทจึงวางจำหน่ายตามมาในวันที่ 16 เมษายน ค.ศ. 2018[14]
อ้างอิง[แก้]
- ↑ Sarah Young (5 September 2017). "Scientists just invented a brand new flavour of chocolate". The Independent. สืบค้นเมื่อ 13 September 2017.
- ↑ Ellis-Petersen, Hannah (6 September 2017). "'Ruby' becomes first new natural colour of chocolate in over 80 years". สืบค้นเมื่อ 13 September 2017 – โดยทาง www.theguardian.com.
- ↑ Gordon, Clay (6 September 2017). "And RUBY Makes Four - A New Flavor and Color Join the Chocolate Family". TheChocolateLife. สืบค้นเมื่อ 3 January 2018.
- ↑ 4.0 4.1 Terenzi, Sharon (9 September 2017). "All About That Ruby Chocolate Just Invented By Callebaut". The Chocolate Journalist. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2019-07-25. สืบค้นเมื่อ 3 January 2018.
- ↑ Gilchrist, Karen (6 September 2017). "Swiss confectioners invent a new kind of chocolate for the first time in 80 years". cnbc.com. สืบค้นเมื่อ 13 September 2017.
- ↑ Corinne Gretler; Isis Almeida (6 September 2017). "Ruby is the first addition to chocolate's colour palette in 80 years". The Sydney Morning Herald. สืบค้นเมื่อ 13 September 2017.
- ↑ 7.0 7.1 Churchill, Francis (20 October 2017). "'Ruby' chocolate aims to satisfy new consumer tastes". Supply Management (ภาษาอังกฤษแบบบริติช). Chartered Institute of Procurement & Supply. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2021-01-16. สืบค้นเมื่อ 3 January 2018.
- ↑ 8.0 8.1 Nieburg, Oliver (14 September 2017). "Ruby chocolate: New gem in confectionery crown or pink misfit?". Confectionery News. William Reed Business Media Ltd. สืบค้นเมื่อ 3 January 2018.
- ↑ Jay, Janan (13 September 2017). "New ruby chocolate isn't special and probably tastes bad, says NZ expert". Stuff.co.nz. Fairfax New Zealand Ltd. สืบค้นเมื่อ 13 September 2017.
- ↑ EP patent 2237677, Dumarche Arnaud; Troplin Philippe & Bernaert Herwig et al., "Process for producing cocoa-derived material", issued 2012-06-13, assigned to Barry Callebaut AG
- ↑ Jacey Fortin (7 September 2017). "Ruby Chocolate Wants a Place at the Table With Dark, Milk and White". The New York Times. สืบค้นเมื่อ 13 September 2017 – โดยทาง www.nytimes.com.
- ↑ "Nestle to launch ruby chocolate KitKat in Asia". reuters.com. 18 January 2018.
- ↑ Rishi Iyengar (18 January 2018). "Nestle is making a pink KitKat from ruby chocolate". msn.com. สืบค้นเมื่อ 18 January 2018.
- ↑ "KitKat to release naturally pink 'ruby chocolate' bars". Sky News. 11 April 2018.