ริทอร์ตพอช
.jpg)
ริทอร์ตพอช[1][ก] หรือ ถุงริทอร์ต หรือ ถุงทนความร้อนสูง[4] (อังกฤษ: retort pouch หรือ retortable pouch) เป็นบรรจุภัณฑ์อาหารชนิดหนึ่งที่ทำจากพลาสติกยืดหยุ่นและฟอยล์โลหะเคลือบหลายชั้น ช่วยให้สามารถบรรจุอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิดที่ผ่านการแปรรูปแบบปลอดเชื้อ (aseptic processing) ได้อย่างปลอดเชื้อ และใช้เป็นทางเลือกแทนวิธีการบรรจุกระป๋อง (canning) แบบดั้งเดิมในอุตสาหกรรม ริทอร์ตเพาซ์ใช้ในอาหารสำหรับเด็กทารกและเด็กเล็ก, อาหารตั้งแคมป์, อาหารกิจกรรมกลางแจ้ง, ผลิตภัณฑ์ประมง[5], บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, อาหารอวกาศ[6], โภชนาการสำหรับนักกีฬา และแบรนด์ต่าง ๆ เช่น Capri-Sun และ Tasty Bite บางชนิดมีฐานพับและเรียกว่าถุงตั้งได้
ประวัติ
[แก้]_package_held_by_a_resident_in_Louisiana.jpg)
ในปี พ.ศ. 2511 บริษัท โอสึกะ ฟู้ดส์ ของญี่ปุ่นกลายเป็นบริษัทแรกของโลกที่นำผลิตภัณฑ์อาหารแบบริทอร์ตออกสู่ตลาด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือแกงกะหรี่ญี่ปุ่นที่เรียกว่า "Bon Curry, บอนแกงกะหรี่" แกงกะหรี่กลายเป็นอาหารที่สามารถเก็บรักษาได้นาน และเช่นเดียวกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป สามารถรับประทานได้หลังจากปรุงสุกเพียงสามนาที[7][8] เนื่องจากข้อมูลทางเทคนิคโดยละเอียดเกี่ยวกับริทอร์ตเพาซ์ ซึ่งเป็นเทคโนโลยีทางการทหาร ไม่เปิดเผยต่อสาธารณะ บริษัท โอสึกะ ฟู้ดส์ จึงพัฒนาร่วมกับบริษัทในกลุ่มที่พัฒนาเวชภัณฑ์ยาฉีดเข้าหลอดเลือดดำ (Intravenous drugs) โดยใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง[8]
รูปแบบปัจจุบันของริทอร์ตเพาซ์ได้รับการคิดค้นโดย ศูนย์วิจัย พัฒนา และวิศวกรรมทหารนาติกแห่งกองทัพบกสหรัฐอเมริกา (United States Army Natick Soldier Research, Development and Engineering Center), บริษัท เรย์โนลด์ เมทัลส์ (Reynolds Metals Company) และ บริษัท คอนติเนนตัล เฟล็กซิเบิล แพคกิ้ง (Continental Flexible Packaging) ซึ่งได้รับรางวัลความสำเร็จทางอุตสาหกรรมด้านเทคโนโลยีอาหารร่วมกันสำหรับการคิดค้นนี้ในปี พ.ศ. 2521[9]
การสร้าง
[แก้]
ริทอร์ตเพาซ์ทำจากวัสดุผสมโลหะ-พลาสติกที่มีความยืดหยุ่น สามารถทนต่อกระบวนการให้ความร้อนเพื่อสเตอริไลซ์ โดยจะนำอาหารมาเตรียมก่อน ไม่ว่าจะเป็นอาหารดิบหรืออาหารสุก แล้วบรรจุลงในริทอร์ตเพาซ์ จากนั้นนำถุงไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 240–250 องศาฟาเรนไฮต์ (116–121 องศาเซลเซียส) เป็นเวลาหลายนาทีภายใต้ความดันสูงภายในเครื่องริทอร์ตหรือเครื่องออโตเคลฟ อาหารภายในจะสุกในลักษณะเดียวกับการปรุงอาหารด้วยความดัน กระบวนการนี้สามารถฆ่าจุลินทรีย์ที่พบได้ทั่วไปทั้งหมด (โดยเฉพาะ Clostridium botulinum) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันการเน่าเสีย กระบวนการบรรจุภัณฑ์คล้ายกับการบรรจุกระป๋องมาก ยกเว้นว่าบรรจุภัณฑ์มีความยืดหยุ่น โครงสร้างการเคลือบทำให้ก๊าซจากภายนอกไม่สามารถซึมผ่านเข้าไปในถุงได้ โครงสร้างของริทอร์ตเพาซ์จะแตกต่างกันไปตามการใช้งาน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวต้องการคุณสมบัติในการกั้นที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์แห้ง และในทำนองเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดต้องการความทนทานต่อสารเคมีที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นด่าง ชั้นต่าง ๆ ที่ใช้ในริทอร์ตเพาซ์ ได้แก่:
- พอลิเอสเทอร์ (PET) - ให้ผิวเคลือบเงาและแข็งแรง สามารถพิมพ์ลายด้านในได้
- ไนลอน (โพลีอะไมด์แบบสองทิศทาง) - ให้ความต้านทานต่อการเจาะทะลุ
- อะลูมิเนียม (Al) - เป็นวัสดุที่บางมากแต่มีประสิทธิภาพในการกั้นก๊าซ
- พอลิโพรพีลีนหล่อเกรดอาหาร (CPP) - ใช้เป็นชั้นปิดผนึก
- พอลิเอทิลีน (PE) - สามารถใช้แทนพอลิโพรพีลีน (PP) เป็นชั้นปิดผนึกและยึดติดได้
โครงสร้างหลายชั้นนี้ทำให้ริทอร์ตเพาซ์ไม่สามารถนำไปรีไซเคิลเป็นริทอร์ตเพาซ์หรือบรรจุภัณฑ์อาหารอื่นได้ อย่างไรก็ตาม วัสดุนี้สามารถนำไปรีไซเคิลเป็นเรซินอะลูมิเนียมหรืออัพไซเคิลเป็นวัสดุสิ่งทอได้[10] น้ำหนักของถุงจะน้อยกว่ากระป๋องหรือขวดทั่วไป และพลังงานที่ใช้ในการผลิตถุงแต่ละใบจะน้อยกว่าบรรจุภัณฑ์คู่แข่งที่ทำจากโลหะ กระดาษ และแก้ว
การตอบรับ
[แก้]ในตลาดผู้บริโภค บรรจุภัณฑ์แบบริทอร์ตได้รับความนิยมอย่างมากนอกสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะในภูมิภาคแปซิฟิก อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคชาวอเมริกันแสดงให้เห็นถึงความลังเลใจต่อเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์นี้อย่างชัดเจน และการนำไปใช้จึงเป็นไปอย่างช้า ๆ ส่งผลให้บรรจุภัณฑ์ริทอร์ตจำนวนมากที่จำหน่ายในสหรัฐอเมริกาถูกบรรจุในกล่องกระดาษเพื่อให้ผู้บริโภคคุ้นเคยมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ Tasty Bite เป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ริทอร์ตที่บรรจุในกล่องกระดาษ ผู้จัดจำหน่ายอาหารชาวอเมริกันหลายรายเริ่มผลิตอาหารในบรรจุภัณฑ์ริทอร์ตโดยไม่ใช้กล่องกระดาษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริษัทผลิตปลาทูน่ากระป๋อง เช่น Chicken of the Sea และ Bumble Bee และบริษัทอาหารสำหรับเด็กเล็ก เช่น Plum Organics
ดูเพิ่ม
[แก้]หมายเหตุ
[แก้]อ้างอิง
[แก้]- ↑ เจริญเกษมวิทย์, สุภัตรา; นุสนธรา, ธวัช. "มารู้จัก ริทอร์ต พอช กันเถอะ" (PDF). วารสารกรมวิทยาศาสตร์บริการ. 53 (167): 23–25.
- ↑ "Retort pouch / รีทอร์ทเพาซ์ - Food Wiki | Food Network Solution". www.foodnetworksolution.com. สืบค้นเมื่อ 2025-12-28.
- ↑ "ถุงรีทอร์ท Retort Pouch วิธีการใช้ถุงให้เหมาะสม กับประเภทอาหาร". rangsitfoil. 2025-08-30. สืบค้นเมื่อ 2025-12-28.
- ↑ Industry, Anan. "การฆ่าเชื้อด้วยระบบรีทอร์ท (Retort Sterlization) เทคโนโลยียืดอายุอาหาร". www.ananindustry.com. สืบค้นเมื่อ 2025-12-28.
- ↑ Manju, S (2004). "Heat penetration characteristics and shelf life studies of seer fish moilee packed in retort pouch" (PDF). Fishery Technology. 41 (1): 37–44. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม (PDF)เมื่อ December 1, 2018. สืบค้นเมื่อ December 1, 2018.
- ↑ Catauro, P M (2012). "Assessment of the long-term stability of retort pouch foods to support extended duration spaceflight". Journal of Food Science. 71 (1): S29–S39. CiteSeerX 10.1.1.666.7247. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02445.x. PMID 22260129.
- ↑ "Japan's Bon Curry certified as world's longest-selling retort pouch curry brand". Mainichi Daily News. Mainichi Shimbun. 12 January 2023. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 12 February 2023. สืบค้นเมื่อ 20 February 2024.
- ↑ (Food & Drug Packaging) Retort pouches build up steam: big food companies are taking advantage of technical advances to bring out retorted products in flexible material - Technology: retort packaging
- ↑ "Why Flexible Packaging | Maco PKG". Maco PKG (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). 2015-06-29. สืบค้นเมื่อ 2016-11-03.
บรรณานุกรม
[แก้]- Yam, K. L., "Encyclopedia of Packaging Technology", John Wiley & Sons, 2009, ISBN 978-0-470-08704-6
