ราเม็งฮากาตะ
ราเม็งฮากาตะ (ญี่ปุ่น: 博多ラーメン; โรมาจิ: hakata rāmen) เป็นราเม็งกระดูกหมูประเภทหนึ่งซึ่งพบได้ในเมืองฟุกุโอกะ จังหวัดฟุกุโอกะ เป็นหลัก โดยทั่วไปอาจหากินได้ที่ ร้านราเม็ง, ร้านอาหารจีน หรือ ยาไต ต่าง ๆ ในจังหวัดฟุกุโอกะ
ภาพรวม
[แก้]เครื่องปรุงรสและสีอาจแตกต่างกันไปหลากหลายขึ้นอยู่กับร้าน แต่ลักษณะสำคัญคือซุปสีขาวขุ่นที่ทำจากกระดูกหมูเป็นหลักและเส้นที่ยืดตรงบางเฉียบคล้ายกับ ชิมาบาระโซเม็ง กระดูกหมูต้มด้วยไฟแรงซึ่งทำให้คอลลาเจนในกระดูกละลายส่งผลให้น้ำซุปขุ่น ในร้านบางแห่งอาจเลือกความแข็งของเส้นได้เวลาสั่ง นอกจากนี้ยังสามารถสั่งเส้นเพิ่ม (เรียกว่า คาเอดามะ)
ความแข็งของเส้นราเม็งที่เลือกได้อาจแบ่งหลายระดับ ตั้งแต่ "แข็งมาก", "แข็ง", "ปกติ", "อ่อน", "อ่อนมาก" (「バリカタ」「カタ」「普通」「やわ」「バリやわ」) อ้างอิงจากบทความในนิชินิปปงชิมบุงในเดือนสิงหาคม 2017 ลูกค้า 80% ในร้านราเม็งในเมืองฟุกุโอกะเลือกแบบ "แข็ง"[1] อย่างไรก็ตาม ในร้านราเม็งฮากาตะหลายร้าน แม้ว่าจะสั่งความแข็ง "ปกติ" ก็ยังให้เส้นที่ค่อนข้างแข็งเมื่อเทียบกับราเม็งภูมิภาคอื่น ๆ
ราเม็งฮากาตะอาจใส่เมล็ดงาขาว (งาบด) โดยผู้ที่คิดสูตรนี้คือยาสึโนริ โทโนมุระ (外村泰徳) ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งร้านฮากาตะราเม็งชิบารากุ (博多ラーメンしばらく) ในย่านนิชิจิง ในเขตซาวาระ ของเมืองฟุกุโอกะ ในปี 1958[2]
ราเม็งนางาฮามะ
[แก้]
ราเม็งนางาฮามะ (長浜ラーメン) เป็นชื่อเรียกราเม็งกระดูกที่ขายในยาไตหรือร้านราเม็งหลายแห่งในเมืองฟุกุโอกะ โดยเดิมทีมีต้นกำเนิดจากร้านกันโสะนางาฮามะยะ (元祖長浜屋) ในย่านนางาฮามะ ริมชายฝั่งอ่าวฟุกุโอกะ ในเขตจูโอ กลางเมืองฟุกุโอกะ[3] และต่อมาก็มีร้านอื่นที่ใช้ชื่อว่าราเม็งนางาฮามะตามมา แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในย่านนางาฮามะ และมีสูตรที่ต่างไปจากร้านกันโสะนางาฮามะยะก็ตาม และเนื่องจากเป็นราเม็งกระดูกหมูที่ขายในฟุกุโอกะเหมือนกับราเม็งฮากาตะ ทำให้ปัจจุบันมักถือเป็นชนิดหนึ่งของราเม็งฮากาตะ
ราเม็งนางาฮามะไม่ได้เป็นที่รู้จักในพื้นที่อื่นนอกจากฟุกุโอกะ ทำให้ร้านราเม็งนางาฮามะที่เปิดขายในพื้นที่จังหวัดอื่นมักใช้ชื่อว่า "ฮากาตะนางาฮามะราเม็ง" (博多長浜ラーメン)[4]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ 「カタ麺」注文 客の８割 福岡市のラーメン店調査 「せっかち」博多っ子を魅了 เก็บถาวร 2017-08-19 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน 西日本新聞.西日本新聞社 2017年08月08日06時00分 (08月08日06時09分更新、2017年8月19日閲覧)
- ↑ 博多ラーメンしばらくの歴史 公式ホームページ
- ↑ 正しく理解しておきたい「長浜ラーメン」の基礎知識
- ↑ 博多ラーメンと何が違うの？ 今さら聞けない長浜ラーメンの秘密