รสมาลาอิ
 | |
| ประเภท | ของหวาน |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | ประเทศบังกลาเทศ ประเทศอินเดีย (เบงกอลตะวันตก) |
| ภูมิภาค | เบงกอล, เอเชียใต้ |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | เย็น |
| ส่วนผสมหลัก | เฉนา, มาลาอิ, หญ้าฝรั่น, น้ำตาล |
| จานอื่นที่คล้ายกัน | รัสคุลลา, ปัสคา |
รสมาลาอิ (เบงกอล: রস মালাই),[1] รสมลาอี (ฮินดี: रस मलाई)[2] หรือ รสมเลอิ (โอเดีย: ରସ ମଲେଇ)[3] ในประเทศไทยบางแห่งเรียก ราสมาลัย[4] เป็นอาหารหวานอย่างหนึ่ง มีแหล่งกำเนิดในภูมิภาคเบงกอลในอนุทวีปอินเดีย[5] ประกอบไปด้วย นม น้ำตาล ถั่ว และเครื่องเทศ[4] ปัจจุบันเป็นของหวานยอดนิยมในประเทศอินเดีย ประเทศบังกลาเทศ และประเทศปากีสถาน[6] รสมาลาอิแช่ให้เย็นชื่นใจ ใช้รับประทานตบท้ายของมื้ออาหาร[4]
ส่วนประกอบ
[แก้]รสมาลาอิ ประกอบด้วยเฉนา (छेना, ଛେନ୍ନା) หรือ ฉานา (ছানা) ซึ่งมีลักษณะคล้ายฟองน้ำแผ่นกลม ซึ่งทำจากนมไปต้มแล้วใส่น้ำมะนาวให้โปรตีนตกตะกอน จากนั้นนำแป้งดังกล่าวมาสะเด็ดน้ำ ด้วยการนวดและคั้นของเหลวออกมาให้มาก แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมขนาดน้อยนำไปต้มกับน้ำที่ผสมน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อม จากนั้นนำเฉนาที่แช่น้ำเชื่อมดังกล่าวมาแช่ในน้ำนมเคี่ยวรสเข้มข้น แต่งรสด้วยกระวาน หญ้าฝรั่น หรือน้ำดอกไม้เทศ[7] ใส่ถั่วพิสตาชีโอบดหยาบ และอัลมอนด์หั่นแท่ง ให้รสสัมผัสกรุบกรอบ[4]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ "Ras malai: Traditional Cheese Dessert From West Bengal". TasteAtlas. สืบค้นเมื่อ 2020-09-05.
- ↑ Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink (ภาษาอังกฤษ). OUP Oxford. p. 301. ISBN 978-0-19-964024-9. สืบค้นเมื่อ 22 April 2020.
- ↑ "Odia Treat for Amit Shah & Other Dignitaries at Naveen Niwas |". 28 February 2020.
- 1 2 3 4 เสาวลักษณ์ เชื้อคำ. "ราสมาลัย หวานนุ่มชุ่มนมอย่างอินเดีย". ครัว. สืบค้นเมื่อ 16 พฤศจิกายน 2568.
{{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=(help)CS1 maint: url-status (ลิงก์) - ↑ "The interesting story of the origin of Rasmalai, The Times of India". สืบค้นเมื่อ 2024-04-20.
- ↑ Shavelson, Paul (2015). Flat Food, Flat Stomach: The Law of Subtraction (ภาษาอังกฤษ). Post Hill Press. ISBN 978-1-61868-932-0. สืบค้นเมื่อ 22 April 2020.
- ↑ "Rasmalai is simply the dessert to beat". Gulf Times. 19 October 2017. สืบค้นเมื่อ 2020-10-02.