มิซูอาเมะ
 | |
| ประเภท | สารให้ความหวาน |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | ญี่ปุ่น |
| ส่วนผสมหลัก | ข้าวเหนียวและมอลต์ หรือมันฝรั่ง |
มิซูอาเมะ (error: {{nihongo}}: ต้องการข้อความภาษาญี่ปุ่นหรือโรมาจิ (help), แปลตรงตัวว่า "ลูกอมน้ำ") เป็นสารให้ความหวาน ลักษณะเป็นของเหลวใส ข้น เหนียว ผลิตจากการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล มิซูอาเมะ ถูกเติมลงในขนมวางาชิเพื่อให้เกิดความเงางาม รับประทานในลักษณะคล้ายกับน้ำผึ้ง และอาจเป็นส่วนผสมหลักในขนมหวาน มิซูอาเมะบางชนิดผลิตในลักษณะที่คล้ายกับน้ำเชื่อมข้าวโพดและมีรสชาติคล้ายกันมาก
มีสองวิธีที่ใช้ในการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล วิธีดั้งเดิมคือการนำข้าวเหนียวมาผสมกับมอลต์ แล้วปล่อยให้กระบวนการทางเอนไซม์ตามธรรมชาติเกิดขึ้น ซึ่งเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำเชื่อม[1] ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยมอลโทส[2] วิธีที่สองและเป็นที่นิยมมากกว่าคือการไฮโดรลิซิสด้วยกรดของแป้งมันฝรั่งหรือแป้งมันเทศโดยการเติมกรด เช่น กรดไฮโดรคลอริก กรดซัลฟิวริก หรือกรดไนตริก[1] เพื่อทำน้ำเชื่อมกลูโคส[3] หากทำด้วยวิธีแรก ผลผลิตสุดท้ายที่เรียกว่า มอลต์มิซูอาเมะ (麦芽水飴) ถือว่ามีรสชาติดีกว่าแบบที่ใช้กรด[1]
อ้างอิง
[แก้]- 1 2 3 Davidson, Alan (2002) [1999]. "Mizuame". The Penguin companion to food (ภาษาอังกฤษ). London: Penguin books. p. 611. ISBN 0-14-051522-4. สืบค้นเมื่อ 2021-04-28.
- ↑ "(T.D.40064) Mizuame – Glucose". Treasury decisions under customs and other laws (ภาษาอังกฤษ). Washington: United States Department of the Treasury. 45: 339–341. 1924. hdl:2027/osu.32437011695406 – โดยทาง HathiTrust.
- ↑ Abdurazzokova, Mamura (2021-10-26). "RESULTS OF EXPERIMENTS ON USING MIXTURES OF SUGAR SORGHUM STEM JUICE AND SUGAR SYRUP AS FOOD FOR BEES". Universum:Technical sciences. 91 (10–2). doi:10.32743/unitech.2021.91.10.12415. ISSN 2311-5122.
แหล่งข้อมูลอื่น
[แก้]
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ มิซูอาเมะ