ฟูริกาเกะ
ฟูริกาเกะ (ญี่ปุ่น: ふりかけ; โรมาจิ: furikake) คือเครื่องปรุงรสอาหารญี่ปุ่นที่เป็นผงหรือเม็ดบด หรือเป็นโซโบโระ โดยทั่วไปจะใช้โรยบนข้าวสวย มักใช้กับอาหารที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้เป็นอาหารหลัก แทนที่จะปรุงในเวลาอาหาร และมีผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์มากมายหลายประเภทวางจำหน่ายในท้องตลาด
ภาพรวม
[แก้]สมาคมฟูริกาเกะแห่งประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเป็นกลุ่มอุตสาหกรรมฟูริกาเกะ ได้ให้คำจำกัดความฟูริกาเกะไว้ว่า "ผลิตภัณฑ์จากทะเล ผลิตภัณฑ์จากการเกษตร หรือผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์หนึ่งชนิดขึ้นไปที่ผ่านการปรุงรสและทำให้แห้ง และผสมกับโนริ เมล็ดงา เครื่องปรุงรส หรือส่วนผสมอื่น ๆ โดยส่วนใหญ่แล้วฟูริกาเกะจะเป็นเครื่องเคียงที่โรยบนอาหารหลักและอาหารอื่น ๆ"[1] เนื่องจากชื่อนี้มาจากการโรยบนข้าวสาร จึงมีการโรยเกลืองาที่ใช้กับเซกิฮัง และใบชิโซะแดงแห้งสับละเอียดที่ใช้ดองบ๊วยอูเมโบชิอีกด้วย นอกจากนี้แล้ว พวกเครื่องปรุงโอจาซูเกะซึ่งโรยหน้าแล้วราดด้วยชา และเครื่องปรุงโอนิงิริซึ่งโรยหน้าแล้วผสมลงในข้าว ก็ถือเป็นฟูริกาเกะด้วยเช่นกัน[1]
ในปัจจุบันบางครั้งจะมาพร้อมกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป รวมไปถึงบะหมี่ถ้วย ยากิโซบะ หรือฮิยาชิจูกะ
วิธีการผลิต
[แก้]วิธีทั่วไปในการทำฟูริกาเกะคือการบดส่วนผสม ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง ตากแห้งสนิท จากนั้นนำไปผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่เป็นเกล็ด ในผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะเติมโนริและเมล็ดงาเป็นไส้หลัก และเมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้ส่วนผสมแบบแช่แข็งแห้งด้วยเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้น
นอกจากนี้ยังมีแบบที่นำส่วนผสมทั้งหมดมาบด ปรุงรส และผสมรวมกันด้วย เรียกว่าเป็น "นามะฟูริกาเกะ" (生ふりかけ) หรือ "ซอฟต์ไทป์" (ソフトタイプ) นามะฟูริกาเกะส่วนใหญ่จะทำมาจากอาหารทะเล เช่น ลูกปลาอิวาชิ วากาเมะ คมบุ หรือโซโบโระปลา
อ้างอิง
[แก้]- ↑ 1.0 1.1 農文協（編）『地域食材大百科：第9巻 』 農山漁村文化協会 2013年 ISBN 978-4-540-11210-2 pp.250-260.