ผลต่างระหว่างรุ่นของ "แกงมัสมั่น"

ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
เพิ่มขึ้น 1,409 ไบต์ ,  10 เดือนที่ผ่านมา
พิสูจน์อักษรและปรับปรุงการเขียนอ้างอิง
(แก้ส่วนบทกวี)
(พิสูจน์อักษรและปรับปรุงการเขียนอ้างอิง)
}}
 
'''แกงมัสมั่น''' เป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทย[[มุสลิม]]เรียกแกงชนิดนี้ว่า ''ซาละหมั่น'' แกงมัสมั่นแบบมุสลิมไทยออกรสหวานในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมัน<ref>''{{Cite book|title=อาหารมุสลิม''.|author=อบเชย อิ่มสบาย|editor=นิดดา หงษ์วิวัฒน์|place=กรุงเทพฯ|publisher=แสงแดด. |date=2547. หน้า |page=14|isbn=9749665031}}</ref> ในไทยมีวิธีการทำสองแบบคือ แบบไทย น้ำพริกแกงมี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ลูกผักชี [[ยี่หร่า]] ดอกจันทน์ [[กานพลู]] ปรุงรสให้หวานนำ เค็มและอมเปรี้ยว เป็นแกงมีน้ำมากเพื่อรับประทานกับข้าว อีกแบบเป็นแบบมุสลิม น้ำขลุกขลิก ใช้จิ้ม[[ขนมปัง]]หรือ[[โรตี]] ในน้ำพริกแกงไม่ใส่ข่า ตะไคร้ ส่วนผสมที่เป็นพริกแห้ง หอม กระเทียม ถั่วลิสงจะทอดก่อน ใส่ผงลูกผักชี ยี่หร่า ใส่[[มันฝรั่ง]] บางสูตรใส่[[มะเขือยาว]] ก่อนจะมีมันฝรั่งมาปลูกแพร่หลายในไทย จะนิยมใส่[[มันเทศ]]<ref>{{Cite book|author=สุมล ว่องวงศ์ศรี. |title=จานอร่อยจากปู่ย่า สูตรโบราณ ๑๐๐ ปี. กทม. |place=กรุงเทพฯ|publisher=สารคดี. |date=2557.หน้า |page=17|isbn=9786167767307}}</ref> สันนิษฐานว่าคำว่า "มัสมั่น" มาจาก[[ภาษาเปอร์เซีย]]คำว่า مسلمان (มุสลิมมาน) ซึ่งหมายถึง [[ชาวมุสลิม]]ในรูป[[พหูพจน์]]<ref>{{cite webmagazine|workmagazine=สารคดี ฉบับที่ ๑๙๔|issue=194|first= ธีรนันท์|last= ช่วงพิชิต|date=เมษายน ๒๕๔๔2544|url=http://www.sarakadee.com/feature/2001/04/klong_bang-luang.htm|title=ตามรอย สำรับแขกคลองบางหลวง|issn=0857-1538}}</ref>
 
แกงมัสมั่นจัดเป็นอาหารชนิดแรกที่ปรากฏใน[[กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน]] พระราชนิพนธ์ใน[[พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย]] ในช่วงต้นกรุงรัตนโกสินทร์ ความว่า
 
{{โคลงสี่สุภาพ|ย่อหน้า=1
{{บทกวี|indent=1
|แกงไก่'''มัสมั่น'''เนื้อ|นพคุณ พี่เอย|หอมยี่หร่ารสฉุน|เฉียบร้อน|ชายใดบริโภคภุญช์|พิศวาส หวังนา|แรงอยากยอหัตถ์ข้อน|อกให้หวนแสวง เฉียบร้อน}}
|sourceที่มา=กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน<ref>{{citeCite web|url=httphttps://oknationth.nationtvwikisource.tvorg/blogwiki/YukiTigeryu/2010/09/09/entry-1กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวานและงานนักขัตฤกษ์|title=กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ โดย และงานนักขัตฤกษ์|author=พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่ ๒)|date=2010-09-09|work=[[โอเคเนชั่น]]|authorvia=YukiTigeryuวิกิซอร์ซ}}</ref>}}
{{บทกวี|indent=1
|ชายใดบริโภคภุญช์|พิศวาส หวังนา|แรงอยากยอหัตถ์ข้อน|อกให้หวนแสวง ๚
|source=กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน<ref>{{cite web|url=http://oknation.nationtv.tv/blog/YukiTigeryu/2010/09/09/entry-1|title=กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ โดย พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ ๒|date=2010-09-09|work=[[โอเคเนชั่น]]|author=YukiTigeryu}}</ref>}}
 
แกงมัสมั่นแบบชาวมุสลิมปักษ์ใต้ ต่างจากการปรุงแกงมัสมั่นของชาวไทยภาคกลางคือ จะไม่ทำเป็นน้ำพริกแกงมัสมั่น แต่จะผสมลูกผักชีป่น [[ยี่หร่า]]ป่น พริกป่นอินเดียและ[[พริกไทย]]ป่นไว้เป็นผงเครื่องแกง จากนั้นจึงนำลงไปผัดกับน้ำมันที่เจียวหัวหอมแล้ว ส่วนแกงมัสมั่นแบบมลายู-ชวา จะใส่[[กานพลู]] [[อบเชย]] ลงไปผัดกับน้ำมันและ[[หอมแดง]]จนหอม แล้วจึงใส่พริกป่นอินเดีย ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกไทยป่นลงไปผัดให้เข้ากัน นอกจากนั้นยังใส่[[มะพร้าว]]คั่ว ผง[[ขมิ้น]] [[ดอกไม้จีน]]และหน่อไม้จีนด้วย
 
เว็บไซต์ CNNGOCNNGo ได้จัดอันดับ 50 เมนูอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกโดยการลงคะแนนเสียงทาง[[เฟซบุ๊ก]] ปรากฏว่า แกงมัสมั่นได้รับเลือกให้เป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก<ref>[{{Cite web|url=http://wwwtravel.cnngocnn.com/explorations/eat/worlds-50-most-delicious-foods-067535?page=0,2 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140106161105/http://travel.cnn.com/explorations/eat/worlds-50-most-delicious-foods-067535?page=0,2|archive-date=2014-01-06||title=World's 50 most deliciousbest foods]|author=CNNGo staff|publisher=CNN Travel|date=2011-07-21}}</ref>
 
== ดูเพิ่ม ==
* [[แกง#แกงที่ได้รับอิทธิพลจากชาติอื่น|แกงที่ได้รับอิทธิพลจากชาติอื่น]]
 
== อ้างอิง ==
{{รายการอ้างอิง}}
 
== แหล่งข้อมูลอื่น ==
{{คอมมอนส์-หมวดหมู่|Massaman_curry|แกงมัสมั่น}}
* ญดา ศรีเงินยวง; ชนิรัตน์ สำเร็จ, ''แกงไทย'', 300 หน้า, กรุงเทพฯ: แสงแดด, ตุลาคม 2556, {{ISBN|9786162845178}}
* David Thompson, ''Classic Thai Cuisine'', 145 pages, Berkeley, California: Ten Speed Press, September 1993, {{ISBN|0-89815-563-0}}
* Joe Cummings, ''Lonely Planet World Food Thailand'', 288 pages, London: Lonely Planet Publications, March 2000, {{ISBN|978-1-86450-026-4}}
 
{{อาหารไทย}}
1,457

การแก้ไข

รายการนำทางไซต์