ผลต่างระหว่างรุ่นของ "เนยใส"
อาหาร→อาการ |
|||
บรรทัด 11: | บรรทัด 11: | ||
เนยใส เป็นหนึ่งในเภสัช 5 ในทางพุทธศาสนาจัดว่าเป็น [[กาลิก|สัตตาหกาลิก]] คือของที่ภิกษุเก็บไว้ฉันได้ภายใน 7 วัน |
เนยใส เป็นหนึ่งในเภสัช 5 ในทางพุทธศาสนาจัดว่าเป็น [[กาลิก|สัตตาหกาลิก]] คือของที่ภิกษุเก็บไว้ฉันได้ภายใน 7 วัน |
||
[[หมวดหมู่:น้ำมันและไขมันประกอบอาหาร]] |
|||
[[หมวดหมู่:เนย]] |
[[หมวดหมู่:เนย]] |
||
[[หมวดหมู่:ซอส]] |
[[หมวดหมู่:ซอส]] |
รุ่นแก้ไขเมื่อ 06:01, 19 พฤษภาคม 2558
เนยใส หรือ เนยเหลว เป็นเนยที่ได้จากการสกัดก้อนนมและน้ำออกจากไขมันเนย ผลิตจากการละลายเนยธรรมดา แล้วปล่อยให้ส่วนประกอบตกตะกอนแยกชั้นตามความหนาแน่น น้ำจะระเหยไป ของแข็งที่ลอยอยู่จะถูกตักออก ก้อนนมจะเหลือที่จมอยู่ที่ก้น ไขมันเนยตรงกลางจะถูกเทออกมาใช้เป็นเนยใส ส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่ใช่ไขมันเนยไม่มีประโยชน์อะไรและมักจะเททิ้งไป
ประวัติ
เนยใสหรือฆี (ghee ออกเสียง กี) ของอินเดีย ทำจากนมวัวและนมควาย ชาวฮินดูเชื่อว่าบริสุทธิ์และศักดิ์สิทธิ์ นิยมใช้ในพิธีกรรมต่างๆอย่างใช้แทนเชื้อเพลิงใการจุดบูชาเทพเจ้า นิยมนำมาทำขนมและอาหาร เชื่อว่าสามารถรักษาอาการท้องผูก โรคกระเพาะ รวมถึงทำให้ผิวพรรณดีได้
คุณสมบัติ
เนยใสมีจุดเกิดควัน (smoke point) สูงกว่าเนยธรรมดา ซึ่งจะทำให้อาหารไม่ไหม้และไม่มีควัน เป็นที่ต้องการในการทำอาหารบางอย่างเช่นการทอดหรือการผัดที่ใช้น้ำมันน้อย (sauté) เนยใสยังสามารถเก็บรักษาได้นานกว่าเนยสดอีกด้วย
พุทธศาสนา
เนยใส เป็นหนึ่งในเภสัช 5 ในทางพุทธศาสนาจัดว่าเป็น สัตตาหกาลิก คือของที่ภิกษุเก็บไว้ฉันได้ภายใน 7 วัน