ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ไกลซีน"
จัดรูปแบบ |
ไม่มีความย่อการแก้ไข |
||
| บรรทัด 41: | บรรทัด 41: | ||
}} |
}} |
||
'''ไกลซีน''' เป็น[[กรดอะมิโน]]ที่สำคัญ แต่จัดอยู่ในประเภทกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น ซึ่งร่างกายสามารถสังเคราะห์เองได้ โดยนิยมใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเสริมคุณค่าทางอาหาร หรือ อาหารเสริมพิเศษ |
'''ไกลซีน''' เป็น[[กรดอะมิโน]]ที่สำคัญ แต่จัดอยู่ในประเภทกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น ซึ่งร่างกายสามารถสังเคราะห์เองได้ โดยนิยมใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเสริมคุณค่าทางอาหาร หรือ อาหารเสริมพิเศษ มีมากใน collagen |
||
คุณสมบัติ |
คุณสมบัติ |
||
| บรรทัด 58: | บรรทัด 58: | ||
ปริมาณการใช้ |
ปริมาณการใช้ |
||
ไกลซีน จะมีรสออกหวาน เฉพาะตัว ซึ่งแตกต่างไปจากความหวาน ของน้ำตาลปกติ โดยส่วนใหญ่จะสามารถรู้สึกถึงรสชาดของไกลซีนได้ เมื่อใช้ปริมาณไกลซีนในผลิตภัณฑ์ ไม่เกิน 0.5% และความเข้มข้นของสารละลายที่ใช้ต้องไม่ต่ำกว่า 1% จึงจะได้รสชาดเฉพาะตัวของไกลซีน ออกมาในผลิตภัณฑ์ |
|||
อื่นๆ |
อื่นๆ |
||
รุ่นแก้ไขเมื่อ 10:50, 27 มกราคม 2553
 | บทความนี้ยังไม่ได้รับการจัดหมวดหมู่ คุณสามารถช่วยปรับปรุงแก้ไข โดยการเพิ่มหมวดหมู่ที่เหมาะสมลงในบทความนี้ เพื่อจัดระเบียบบทความที่เกี่ยวข้องกัน ดูเพิ่มที่ โครงการจัดหมวดหมู่ |
| |||
| |||
| ชื่อ | |||
|---|---|---|---|
| IUPAC name
Glycine
| |||
| ชื่ออื่น
Aminoethanoic acid
Aminoacetic acid | |||
| เลขทะเบียน | |||
3D model (JSmol)
|
|||
| ตัวย่อ | Gly, G | ||
| เคมสไปเดอร์ | |||
| ECHA InfoCard | 100.000.248 | ||
ผับเคม CID
|
|||
CompTox Dashboard (EPA)
|
|||
| |||
| คุณสมบัติ | |||
| C2H5NO2 | |||
| มวลโมเลกุล | 75.07 | ||
| ลักษณะทางกายภาพ | white solid | ||
| ความหนาแน่น | 1.1607 g/cm3 | ||
| จุดหลอมเหลว | 233 °C (decomposition) | ||
| 25 g/100 mL | |||
| ความสามารถละลายได้ | soluble in ethanol, pyridine insoluble in ether | ||
| pKa | 4 | ||
| ความอันตราย | |||
| ปริมาณหรือความเข้มข้น (LD, LC): | |||
LD50 (median dose)
|
2600 mg/kg (mouse, oral) | ||
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa
| |||
ไกลซีน เป็นกรดอะมิโนที่สำคัญ แต่จัดอยู่ในประเภทกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น ซึ่งร่างกายสามารถสังเคราะห์เองได้ โดยนิยมใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเสริมคุณค่าทางอาหาร หรือ อาหารเสริมพิเศษ มีมากใน collagen
คุณสมบัติ 1.วัตถุเจือปนในอาหารที่ใช้เพิ่มปริมาณกรดอะมิโน เพื่อเสริมคุณค่าทางอาหารให้กับผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอาหารทะเล 2.ช่วยเสริมกลิ่น และรสชาติ เช่น น้ำผลไม้ ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ และ มายองเนส โดยไกลซีน จะช่วยเสริมกลิ่นรสทั้ง 5 และจะมีประสิทธิภาพดีขึ้นหากใช้ร่วมกับ Sodium 5' Ribonucleotide ปละผงชูรส (MSG) 3.ช่วยให้เกิดสีน้ำตาล ในผลิตภัณฑ์ขนมอบ / เบเกอร์รี่ ซึ่งกรดอะมิโน ในไกลซีนจะทำปฏิกิริยากับน้ำตาลในผลิตภัณธ์ ก่อให้เกิด สีน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ (Millard Reaction) และนิยมใช้ในผลิตภัณฑ์จำพวกซอสถั่วเหลือง และ ขนมปังแครกเกอร์ 4.ช่วยปรับความรสชาติความเค็มในผลิตภัณฑ์ผัก/ผลไม้ดอง ให้อ่อนลง 5.ใช้เพื่อบดบังรสขมที่ค้างอยู่ในลำคอของขันฑสกร Saccharin ตัวอย่างเช่น ในเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่หวาน 6.ใช้เพื่อชะลอการหืนในไขมัน
การนำไปใช้ 1.ในอุตสาหกรรมอาหาร จะใช้ไกลซีนผสมโดยตรง ในผลิตภัณฑ์ เพื่อเสริมกลิ่น รสชาด และคุณค่าทางอาหาร 2.ในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์ จะใช้ไกลซีนเป็นตัวเพิ่มรสชาติ และเสริมปริมาณกรดอะมิโน ให้กับอาหารสัตว์ และอาหารกุ้ง 3. ในอุตสาหกรรมการผลิตยา จะใช้ไกลซีนเป็นสารช่วยให้คงตัว / ปรับค่าพี-เอช ในยา เช่น Aspirin , Tranquilizer , Antihistomines นอกจากนี้ยังเพิ่มสารอาหารให้กับยา และมีคุณสมบัติช่วยให้ระบบ การหมุนเวียนโลหิต ในร่างกายดีขึ้น 4.อุตสาหกรรมอื่นๆ ที่ใช้ไกลซีน เช่น Sensitive latex System, Nutural foams rubber product, paints , varnishes , Cosmetics , Leather Industry and Detergent.
ปริมาณการใช้ ไกลซีน จะมีรสออกหวาน เฉพาะตัว ซึ่งแตกต่างไปจากความหวาน ของน้ำตาลปกติ โดยส่วนใหญ่จะสามารถรู้สึกถึงรสชาดของไกลซีนได้ เมื่อใช้ปริมาณไกลซีนในผลิตภัณฑ์ ไม่เกิน 0.5% และความเข้มข้นของสารละลายที่ใช้ต้องไม่ต่ำกว่า 1% จึงจะได้รสชาดเฉพาะตัวของไกลซีน ออกมาในผลิตภัณฑ์
อื่นๆ Bacteriostatic Action ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บางชนิดได้ โดยจะเข้าไปทำลายการสังเคราะห์ผนังเซลของจุลินทรีย์ แต่ ไกลซีนมีฤทธิ์ในการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ ได้ไม่มีประสิทธิภาพเท่ากับสารกันบูด/สารกันเสียตัวอื่นๆ เช่น เบนโซเอท หรือซอร์เบต ปริมาณการใช้ไกลซีน เพื่อยับยั้งการเจริญของ จุลินทรีย์ อย่างน้อย 0.7 - 1.0%
Buffer Action ช่วยในการปรับสภาพความเป็นกรด - ด่าง ของผลิตภัณฑ์ ค่า pH อยู่ระหว่าง 4 - 8
Chelating Action ช่วยในการจับโลหะในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะในอาหารกระป๋อง ไกลซีนจะมีส่วนช่วยป้องกัน การเกิดสีผิวกระป๋องด้านในคล้ำเนื่องจากไฮโดรเจน ซัลไฟด์ในอาหาร กับผิวโลหะได้เป็นอย่างดี