ผู้ใช้:GamprnSWU357

ข้าวปุ้นน้ำแจ่ว

ข้าวปุ้นน้ำแจ่ว

คือ อาหารพื้นเมืองของอำเภอเชียงคาน จังหวัดเลย ที่ได้สูตรขนมจีนน้ำใสมาจากฝั่งลาว หากใครมาเชียงคานแล้วไม่ได้กินข้าวปุ้นน้ำแจ่ว ก็เหมือนกับว่ามาไม่ถึงเชียงคาน ข้าวปุ้นน้ำแจ่ว เป็นขนมจีนที่ในต้มแซบเครื่องในหมูใส่ผักนานาชนิด เช่น สะระแหน่ ถั่วงอก ผักบุ้ง กะหล่ำปลี ต้นหอม

ข้าวปุ้น คือ ขนมจีน แต่เส้นขนมจีนที่นี่จะมีเส้นเล็กกว่าเล็กน้อย

น้ำแจ่ว คือ น้ำพริกของชาวอีสาน

และสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ น้ำชุบใส ซึ่งแต่ละร้านจะมีรสชาติหอมหวานของน้ำต้มกระดูกหมูที่แตกต่างกันออกไปตาม สูตรของตัวเอง และก่อนทานก็แค่ปรุงรสด้วยกะปิกับมะนาว ให้มีรสชาติอมเปรี้ยว อมเค็ม และได้กลิ่นหอมอ่อนๆ

ส่วนประกอบ

1. เส้นขนมจีน

2. เนื้อสัตว์ : หมู,ครื่องในหมู เช่น ตับ หัวใจ ไส้ กระเพาะ เลือด

3. ผัก : ผักบุ้ง กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ถั่งอก สะระแหน่ ต้นหอมสด

4. น้ำซุปใส

วัตถุดิบใช้ทำน้ำซุป

ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

น้ำปลา

ผงปรุงรส

วิธีทำ

1.ล้างเครื่องในให้สะอาด นำไปต้มจนสุก (ต้มกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด จะช่วยลดความคาว)

2. เมื่อเครื่องในสุกให้ตักออก แล้วต้มน้ำซุปต่อไปเพื่อเป็นน้ำซุปขนมจีน สามารถปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำปลา/รสดี ตามใจชอบ

3. หั่นเครื่องในให้พอดีคำ ใส่เส้นขนมจีนและผักลงไป ตักน้ำซุปใส่ สามารถปรุงรสเพิ่มได้ด้วยพริกตำ จะทำให้มีรสชาติคล้ายต้มแซ่บ

อ้างอิง

http://chiangkhan.com/ข้าวปุ้นน้ำแจ่ว/

https://cookpad.com/th/recipes/8864186-ขนมจีนเครื่องในหมู-ข้าวปุ้นน้ำใส้