ผงห้าเครื่องเทศ
 | |
| แหล่งกำเนิด |  จีน |
|---|---|
| ส่วนผสมหลัก | |
ผงห้าเครื่องเทศ หรือ อู่เซียงเฝิ่น (จีน: 五香粉; พินอิน: wǔxiāngfěn) เป็น เครื่องเทศผสม ที่ประกอบไปด้วยเครื่องเทศ 5 ชนิดขึ้นไป ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในอาหารของเกือบทุกภูมิภาคของ จีน เช่นเดียวกับอาหารเอเชียอื่น ๆ[1] แต่อาจใช้ไม่บ่อย
แม้ว่าจะมีการระบุว่าเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศห้าชนิด[2][3] แต่ก็ไม่ได้จำกัดเฉพาะเครื่องเทศทั้งห้าชนิดนี้ แม้แต่ในกรณีของผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ เครื่องเทศที่ใช้จะแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต และอัตราส่วนการผสมของแต่ละอย่างก็แตกต่างกันด้วย บ้างก็ว่าคำว่า "ห้า" (五) ในชื่อนี้หมายถึง "จำนวนมาก" และ "ซับซ้อน"[4] อาจใช้เพื่อขจัดกลิ่นและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับวัตถุดิบทำอาหาร ผงกะหรี่อาจใช้แทนซี่โครงได้
ส่วนผสม[แก้]
มีสูตรในการทำอยู่มากมายหลายชนิด แต่ส่วนผสมโดยทั่วไป[5] ได้แก่
- โป๊ยกั้ก
- กานพลู
- อบเชยจีน
- พริกไทยเสฉวน (ใช้พริกไทยญี่ปุ่นแทนได้)
- ยี่หร่าฝรั่ง
สูตรอื่น ๆ อาจรวมถึงเมล็ด เทียนสัตตบุษย์ ขิง จันทน์เทศ ลูก ชะเอมจีน ขมิ้น เร่ว กระวานเทศ เฉินผี และ ข่า เป็นต้น
ในภาคใต้ของจีน มักใช้อบเชยไซ่ง่อน (Cinnamomum loureiroi) และเฉินผี แทนอบเชยและกานพลู
อ้างอิง[แก้]
- ↑ "High Five: Chinese Five Spice Powder". Foodreference.com. 2009-01-21. สืบค้นเมื่อ 2012-02-09.
- ↑ 『アンアン料理帖・秋』マガジンハウス, 2011年, p.74
- ↑ 喜多尾祥之『魔味探求 五感が覚醒、男の深夜めし。』マガジンハウス, 2008年, p.108
- ↑ 開高健『最後の晩餐』文藝春秋, 1979年, p.236
- ↑ Chinese Five Spice เก็บถาวร 2020-06-21 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน at The Epicentre