ปีแยรอกี

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
ปีแยรอกี
Pierogi z cebulką.jpg
ปีแยรอกีโรยหน้าด้วยหอมเจียว
ชื่ออื่นปิโรฮี (สโลวัก), วาแรนือกือ (ยูเครน), วะเรียนิกิ (รัสเซีย)
ประเภทเกี๊ยว
จานอาหารเรียกน้ำย่อย, อาหารหลัก, ของหวาน
ภูมิภาคยุโรปกลาง, ยุโรปตะวันออก, ยุโรปตะวันออกเฉียงใต้
อุณหภูมิเสิร์ฟอุ่น
ส่วนผสมหลักโด: แป้ง, ไข่, น้ำ
ไส้: วัตถุดิบหลากหลาย

ปีแยรอกี (โปแลนด์: pierogi – พหูพจน์) หรือ ปีแยรุก (pieróg – เอกพจน์) เป็นของกินประเภทเกี๊ยวซึ่งได้จากการห่อไส้คาวหรือไส้หวานด้วยแป้งโดไร้เชื้อ นำไปต้มในน้ำเดือดจนสุก จากนั้นอาจนำไปจี่บนกระทะก่อนเสิร์ฟ

ปีแยรอกีมักเกี่ยวข้องกับตำรับอาหารของชาติในยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก[a][1][2][3][4][5][6] นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในตำรับอาหารอเมริกันปัจจุบันซึ่งบางครั้งมีชื่อเรียกท้องถิ่นแตกต่างกันไป

ไส้ของปีแยรอกีที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ มันฝรั่ง ควาร์ก (ผลิตภัณฑ์นม) เซาเออร์เคราท์ เนื้อบด เห็ด หรือผลไม้ ปีแยรอกีแบบคาวมักเสิร์ฟโดยโปะครีมเปรี้ยว โรยหอมเจียว หรือทั้งสองอย่าง[7][8]

หมายเหตุ[แก้]

  1. ในจำนวนนี้ได้แก่ โปแลนด์ ลิทัวเนีย ยูเครน สโลวาเกีย ฮังการี และสโลวีเนียเป็นต้น

อ้างอิง[แก้]

  1. Sheraton, Mimi. 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List (ภาษาอังกฤษ). Workman Publishing. p. 420. ISBN 978-0-7611-8306-8. สืบค้นเมื่อ 2 November 2020.
  2. Sheen, Barbara. Foods of Poland (ภาษาอังกฤษ). Greenhaven Publishing LLC. p. 24. ISBN 978-0-7377-6125-2. สืบค้นเมื่อ 2 November 2020.
  3. Ivan Andreyevsky, บ.ก. (1890–1907), Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : Вареники (ภาษารัสเซีย), СПб (St. Petersburg), Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary : Varenyky. The dish was classified as "малороссийский" (malorossiyskiy, Little Russian), with "Малороссия" (Malorossiya, Little Russia) being at that time a common geographical term referring to the territory of modern-day Ukraine.
  4. "Вареники", Українські страви, Киев: Державне видавництво технiчної лiтератури УРСР, 1960 ("Varenyky", Ukrainian Dishes (ภาษายูเครน), Kiev: State publishing house for technical literature of Ukrainian SSR, 1960)
  5. Л. М. Безусенко (ред.) (2002), "Вареники", Українська нацiональна кухня, Сталкер (L. M. Bezussenko, บ.ก. (2002), "Varenyky", Ukrainian Ethnic Cuisine (ภาษายูเครน), Stalker Publishers)
  6. William Pokhlyobkin (Russian: В. В. Похлёбкин) (2000), Кулинарный словарь от А до Я : Вареники [Dumplings, Culinary Dictionary from A to Z: Varenyky] (ภาษารัสเซีย), Centrpoligraf (Центрполиграф), สืบค้นเมื่อ 3 October 2015
  7. Kopka, Deborah (2011). Welcome to Poland: Passport to Eastern Europe & Russia. Milliken Publishing Company. p. 76. ISBN 9780787727734. สืบค้นเมื่อ 29 July 2020.
  8. Severson, Kim (2018-06-26). "A Guide to Soft Fresh Cheeses: Cottage Cheese, Mascarpone and More (Published 2018)". The New York Times (ภาษาอังกฤษ). ISSN 0362-4331. สืบค้นเมื่อ 2020-11-06.