ปีกาญา
ปีกาญา (โปรตุเกส: picanha) คือส่วนของเนื้อวัวที่ตัดจากบริเวณระหว่างโคนหางกับสะโพกช่วงบน ประกอบด้วยกล้ามเนื้อไบเซปส์เฟเมอริส (biceps femoris) ที่มีชั้นไขมันปิดอยู่ด้านบน[1] เนื้อวัวส่วนนี้เป็นที่นิยมมาก่อนในบราซิล ต่อมาจึงได้รับการเผยแพร่ไปยังโปรตุเกสและประเทศอื่น ๆ ส่วนในสหรัฐ วิธีการตัดเนื้อส่วนนี้ยังไม่เป็นที่รู้จักกันมากนัก ในทางกลับกัน ผู้ชำแหละเนื้อในอเมริกาเหนือมักจะตัดแบ่งเนื้อส่วนนี้ออกเป็นส่วนอื่น เช่น เนื้อสะโพก (rump), เนื้อสัน (loin) เป็นต้น[2]
ในบราซิล เนื้อวัวส่วนที่มีค่ามากที่สุดมักจะเป็นปีกาญา ในการย่างเนื้อส่วนนี้ ผู้ย่างจะเก็บชั้นไขมันไว้จนกว่าสเต๊กจะสุก อย่างไรก็ตาม ในสหรัฐมีแนวโน้มว่าผู้ย่างจะตัดเอาชั้นไขมันออกไปเลยเว้นแต่ว่าลูกค้าจะขอเป็นอย่างอื่น[3]
ที่มาของคำว่า ปีกาญา ยังเป็นที่ถกเถียง แต่ก็มีข้อสันนิษฐานว่าอาจแผลงมาจากคำในภาษาสเปนว่า ปิกานา (picana) ซึ่งหมายถึงไม้ต้อนวัว[4] ที่คนเลี้ยงวัวใช้กันทางตอนใต้ของสเปนและโปรตุเกส โดยเฉพาะในภูมิภาคอาเล็งแตฌู
อ้างอิง[แก้]
- ↑ Woerner, Dale R. (6 February 2017). "Meat Quality Workshop: Know Your Meat". North American Meat Institute. สืบค้นเมื่อ 21 May 2019.
- ↑ “Picanha – The Brazilian Brand of Meat” Street Smart Brazil. November 3, 2010. (Retrieved 2018-05-17.)
- ↑ "Picaña: Todo sobre el Corte de Res Brasileño (+2 recetas)" (ภาษาสเปน). 2021-01-08. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2021-05-18. สืบค้นเมื่อ 2021-02-08.
- ↑ "Definition of picanha"
 | บทความอาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ นี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |