น้ำเชื่อมอะกาเว
 | บทความนี้ต้องการการจัดหน้า จัดหมวดหมู่ ใส่ลิงก์ภายใน หรือเก็บกวาดเนื้อหา ให้มีคุณภาพดีขึ้น คุณสามารถปรับปรุงแก้ไขบทความนี้ได้ และนำป้ายออก พิจารณาใช้ป้ายข้อความอื่นเพื่อชี้ชัดข้อบกพร่อง |
น้ำเชื่อมอะกาเว (อังกฤษ: agave syrup) หรือ น้ำหวานอะกาเว (agave nectar) เป็นสารให้ความหวานที่ผลิตจากอะกาเวหลายสายพันธุ์ เช่น Agave tequilana[1][2] และ Agave salmiana น้ำเชื่อมอะกาเวมีความหวานกว่าและมีแนวโน้มว่าจะมีความหนืดน้อยกว่าน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมอะกาเวส่วนใหญ่มาจากเม็กซิโกและแอฟริกาใต้
การผลิต[แก้]
การผลิตน้ำเชื่อมอะกาเวจาก Agave tequilana เริ่มจากการตัดใบต้นอะกาเวที่ปลูกมานาน 7–14 ปี และสกัดน้ำหวานจากแกนต้นที่เรียกว่า piña[3] จากนั้นน้ำหวานจะถูกกรองและให้ความร้อนเพื่อสลายฟรักแทนที่เป็นพอลิแซ็กคาไรด์สำคัญให้กลายเป็นน้ำตาลชั้นเดียว ก่อนจะถูกทำให้เข้มข้นจนกลายเป็นของเหลวที่หนืดน้อยกว่าน้ำผึ้ง มีสีหลากหลายตั้งแต่น้ำตาลอ่อนถึงเข้มขึ้นอยู่กับระดับการผลิต[4]
การผลิตน้ำเชื่อมอะกาเวจาก Agave salmiana แตกต่างจากชนิด A. tequilana เมื่อต้นเจริญเติบโตจะสร้างก้านดอกที่เรียกว่า quiote[5] ก้านดอกนี้จะถูกตัดก่อนจะเจริญเต็มที่ ทำให้เกิดรูตรงกลางต้นซึ่งมีของเหลวเรียกว่า aguamiel อยู่ภายใน ผู้ผลิตจะเก็บของเหลวนี้ทุกวัน ก่อนจะนำไปให้ความร้อนเพื่อสลายสารเชิงซ้อนเป็นน้ำตาลฟรักโทส กลูโคสและซูโครส[4] และเพื่อป้องกันการหมักจนกลายเป็นปุลเก
ส่วนประกอบ[แก้]
ส่วนประกอบคาร์โบไฮเดรตในน้ำเชื่อมอะกาเวแตกต่างไปตามชนิดอะกาเว[4] ชนิด A. tequilana มีปริมาณฟรักโทส 56%–60% กลูโคส 20% และซูโครสปริมาณเล็กน้อย[6] ขณะที่ชนิด A. salmiana มีซูโครสเป็นน้ำตาลหลัก[4]
การใช้[แก้]
น้ำเชื่อมอะกาเว A. tequilana มีความหวานกว่าน้ำตาล 1.4–1.6 เท่า[7] และอาจใช้แทนน้ำตาลในสูตรอาหารได้ นอกจากนี้ผู้เป็นวีกันยังใช้น้ำเชื่อมอะกาเวแทนน้ำผึ้งเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากพืช[8] อย่างไรก็ตามน้ำเชื่อมอะกาเว A. tequilana ไม่เหมาะสำหรับผู้มีภาวะไม่ทนต่อฟรักโทส[9]
คุณค่าทางโภชนาการ[แก้]
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |
|---|---|
| พลังงาน | 1,297 กิโลจูล (310 กิโลแคลอรี) |
76.4 g | |
| น้ำตาล | 68.0 g |
| ใยอาหาร | 0.2 g |
0.45 g | |
0.1 g | |
| วิตามิน | |
| ไทอามีน (บี1) | (10%) 0.12 มก. |
| ไรโบเฟลวิน (บี2) | (13%) 0.16 มก. |
| ไนอาซิน (บี3) | (5%) 0.69 มก. |
| วิตามินบี6 | (18%) 0.23 มก. |
| โฟเลต (บี9) | (8%) 30 μg |
| วิตามินซี | (20%) 17 มก. |
| แร่ธาตุ | |
| แคลเซียม | (0%) 1 มก. |
| เหล็ก | (1%) 0.1 มก. |
| แมกนีเซียม | (0%) 1 มก. |
| ฟอสฟอรัส | (0%) 1 มก. |
| โพแทสเซียม | (0%) 4 มก. |
| โซเดียม | (0%) 4 มก. |
| สังกะสี | (0%) 0.01 มก. |
| องค์ประกอบอื่น | |
| น้ำ | 22.9 g |
| ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ | |
อ้างอิง[แก้]
- ↑ Hocman, Karen (August 2009). "Agave Nectar a.k.a. Agave Syrup". The Nibble.
- ↑ Gary M. Mohr, Jr. (3 Oct 1999). "Blue Agave and Its Importance in the Tequila Industry". Ethnobotanical Leaflets. สืบค้นเมื่อ 2010-01-04.
- ↑ Julie R. Thomson (4 May 2017). "So THAT'S Where Tequila Comes From". Huffington Post Canada. สืบค้นเมื่อ 18 March 2018.
- ↑ 4.0 4.1 4.2 4.3 Mellado-Mojica, E; López, M. G (2015). "Identification, classification, and discrimination of agave syrups from natural sweeteners by infrared spectroscopy and HPAEC-PAD". Food Chemistry. 167: 349–57. doi:10.1016/j.foodchem.2014.06.111. PMID 25148997.
- ↑ "Monocarpic Behavior in Agaves". J. C. Raulston Arboretum, North Carolina State University. มิถุนายน 19, 2009. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ มิถุนายน 10, 2010. สืบค้นเมื่อ มกราคม 4, 2010.
- ↑ Ralf Patzold; Hans Bruckner (2005). "Mass Spectrometric Detection and Formation of D-Amino Acids in Processed Plant Saps, Syrups, and Fruit Juice Concentrates". J Agric Food Chem. 53 (25): 9722–9729. doi:10.1021/jf051433u. PMID 16332121.
- ↑ Johannes, Laura (October 27, 2009). "Looking at Health Claims of Agave Nectar". The Wall Street Journal. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2 January 2010. สืบค้นเมื่อ 2010-01-04.
- ↑ "Archived copy". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-07-04. สืบค้นเมื่อ 2020-07-01.
{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (ลิงก์) - ↑ "Fructose intolerance: Which foods to avoid?". Mayo Clinic. 29 November 2016. สืบค้นเมื่อ 18 February 2018.
 | บทความอาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ นี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |