น้ำมะเขือเทศ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
น้ำมะเขือเทศในแก้ว ซึ่งตกแต่งด้วยชิ้นมะเขือเทศ และต้นอ่อน
น้ำมะเขือเทศ บรรจุกระป๋อง โดยไม่ใส่เกลือ
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน73 kJ (17 kcal)
3.53 กรัม
น้ำตาล2.58 กรัม
ใยอาหาร0.4 กรัม
0.29 กรัม
0.85 กรัม
วิตามิน
วิตามินซี
(84%)
70.1 มก.
องค์ประกอบอื่น
น้ำ94.24 กรัม
ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่
แหล่งที่มา: USDA Nutrient Database

น้ำมะเขือเทศ เป็นน้ำผลไม้ที่ทำจากมะเขือเทศ โดยปกติจะใช้เป็นเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะเป็นแบบธรรมดาหรือแบบค็อกเทล เช่น บลัดดีแมรี, ซีซาร์ หรือมีเชลาดา

ประวัติ[แก้]

น้ำมะเขือเทศเป็นเครื่องดื่มครั้งแรกในปี ค.ศ. 1917 โดยหลุยส์ เพอร์ริน ที่โรงแรมเฟรนช์ลิกสปริงส์ทางตอนใต้ของรัฐอินเดียนา เมื่อเขาไม่มีน้ำส้มสำรองและต้องการทดแทนอย่างรวดเร็ว การผสมกันของเขาจากการบีบมะเขือเทศ, น้ำตาล และซอสพิเศษของเขากลายเป็นความสำเร็จทันที ในขณะที่นักธุรกิจในชิคาโกได้แพร่กระจายข่าวเกี่ยวกับค็อกเทลน้ำมะเขือเทศ[1][2]

การผลิต[แก้]

ผู้ผลิตเชิงพาณิชย์หลายแห่งของน้ำมะเขือเทศยังใส่เกลือ มักมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ผงหัวหอม, ผงกระเทียม และเครื่องเทศอื่น ๆ ในสหรัฐ น้ำมะเขือเทศที่ผลิตเป็นจำนวนมากเริ่มวางตลาดในช่วงกลางคริสต์ทศวรรษ 1920 และกลายเป็นเครื่องดื่มอาหารเช้ายอดนิยมไม่กี่ปีหลังจากนั้น[3]

ในสหรัฐ น้ำมะเขือเทศส่วนใหญ่ทำจากแป้งเปียกมะเขือเทศ[4] ในประเทศแคนาดา น้ำมะเขือเทศไม่มีความเข้มข้นและพาสเจอร์ไรซ์ โดยทำจากเนื้อมะเขือเทศชั้นดีจากมะเขือเทศสุกและทั้งลูก ลำต้นและผิวหนังจะต้องถูกเอาออกโดยไม่ต้องเติมน้ำในผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ขั้นสุดท้าย นอกจากนี้ ยังอาจประกอบด้วยสารให้ความหวาน, กรดซิตริก และเกลือ[5]

การใช้[แก้]

น้ำมะเขือเทศพร้อมส่วนผสมอื่น ๆ ที่พบในส่วนผสมของบลัดดีแมรี

ในประเทศแคนาดาและประเทศเม็กซิโก น้ำมะเขือเทศมักผสมกับเบียร์ การผสมเป็นที่รู้จักกันในประเทศแคนาดาในฐานะแคลกะรีเรด-อาย และประเทศเม็กซิโกในฐานะเซร์เบซาเปรปาราดา น้ำมะเขือเทศเป็นพื้นฐานสำหรับค็อกเทลบลัดดีแมรี และบลัดดีซีซาร์ ตลอดจนกลอแมโตผสมค็อกเทล ส่วนในน้ำมะเขือเทศของอังกฤษนั้นมักผสมกับซอสวุร์สเตอร์ไชร์

น้ำมะเขือเทศแช่เย็นเคยเป็นที่นิยมในฐานะอาหารว่างที่ภัตตาคารในสหรัฐ[6]

น้ำมะเขือเทศมักใช้เป็นของเหลวบรรจุสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง แม้ว่าบางครั้งมันจะถูกแทนที่ด้วยน้ำซุปมะเขือเทศข้นเพื่อการค้าระหว่างประเทศเนื่องจากปัญหาด้านภาษีเกี่ยวกับผักกับซอส อ้างอิงจากนิตยสารคุกอิลลัสเตรเต็ด มะเขือเทศบรรจุในน้ำผลไม้เมื่อเทียบกับน้ำซุปข้นมักจะชนะการทดสอบรสชาติ โดยมองว่าเป็นการชิมที่สดใหม่[7]

น้ำมะเขือเทศใช้ในการเตรียมวุ้นน้ำมะเขือเทศ ซึ่งใช้ในการเพาะเลี้ยงแลคโตบาซิลลัสชนิดต่าง ๆ

น้ำมะเขือเทศเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในหมู่ผู้โดยสารเครื่องบิน การศึกษาขนาดเล็กโดยเหยียนและดันโดบอกว่านั่นเป็นเพราะการรับรู้ที่เพิ่มขึ้นของรสอูมามิในขณะที่อยู่ในสภาพแวดล้อมที่ดังและกดดันของห้องโดยสาร[8] การนิยามอีกทางเลือกหนึ่งคือมันกลายเป็นประเพณีคล้ายกับการกินข้าวโพดคั่วที่โรงภาพยนตร์

อ้างอิง[แก้]

  1. Anne Hattes. "Tomato Juice". Relish, August 2009.
  2. "History". French Lick Springs Hotel.
  3. Kathleen Morgan Drowne; Patrick Huber. Nineteen Twenties. p. 122.
  4. "Heinz deal to save hundreds of jobs at Leamington plant". CBC News. February 26, 2004.
  5. Branch, Legislative Services. "Consolidated federal laws of canada, Food and Drug Regulations". laws.justice.gc.ca (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2017-07-18.
  6. "Taste of the '60s: The Way Things Were". Washingtonian. November 2013.
  7. "Crushed Tomatoes". Cook's Illustrated. May 2007.
  8. Yan, Kimberly S.; Dando, Robin (March 16, 2015). "A Crossmodal Role for Audition in Taste Perception" (PDF). Journal of Experimental Psychology: Human Perception and Performance. 41 (3): 590–596. doi:10.1037/xhp0000044.