ทามาโงยากิ

ทามาโงยากิ

ทามาโงยากิในโตเกียว
ประเภท	ไข่เจียว
มื้อ	อาหารเช้า
แหล่งกำเนิด	ญี่ปุ่น
ส่วนผสมหลัก	ไข่
รูปแบบอื่น	อูซูยากิทามาโงะ, คินชิทามาโงะ, อิริทามาโงะ
ตำราอาหาร: ทามาโงยากิ   สื่อ: ทามาโงยากิ

ทามาโงยากิ (ญี่ปุ่น: 卵焼き หรือ 玉子焼き; โรมาจิ: Tamagoyaki; แปลว่า 'ไข่ย่าง') เป็นไข่เจียวของญี่ปุ่นรูปแบบหนึ่ง ทำโดยการการม้วนไข่ที่ตีแล้วทอดแล้วเข้าด้วยกันหลายชั้น ๆ มักปรุงอยู่ในกระทะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เรียกว่า มากิยากินาเบะ หรือ ทามาโงยากิกิ

การปรุง

ทามาโงยากิมีหลายรูปแบบ ทำโดยการผสมไข่ น้ำตาล และโชยุเข้าด้วยกัน นอกจากนี้ยังมีการใช้สาเกและมิริงในบางสูตร

รูปแบบอื่น ๆ เช่น "ดาชิมากิทามาโงะ " ซึ่งเพิ่มดาชิลงในส่วนผสมของไข่, รูปแบบที่ใส่น้ำสตอกของปลาโบนิโตะแห้งและสาหร่ายทะเล หรือรูปแบบที่เป็นส่วนผสมของน้ำแกงข้นกุ้ง ฮ่วยซัวขูด สาเก และไข่ กลายเป็นก้อนที่มีลักษณะคล้ายคัสตาร์ด

ทางเลือกการเสิร์ฟ

ในประเทศญี่ปุ่น ทามาโกะยากิมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า

ซูชิ

ทามาโงยากิเป็นหน้าหนึ่งบนนิงิริซูชิ และยังปรากฏในซูชิม้วนหลายประเภท ในวันที่ร้านซูชิส่วนมากทำทามาโงยากิด้วยตนเอง หรือที่รู้จักกันในชื่อ เกียวกุ ในภาษาของวงการซูชิ ลูกค้าผู้เชี่ยวชาญจะสั่งทามาโงซูชิก่อนเริ่มมื้ออาหารเพื่อประเมินทักษะของพ่อครัวซูชิ

ม้วนฟูโตมากิขนาดใหญ่มักจะใช้ทามาโงยากิเป็นส่วนผสม

อาหารที่คล้ายกัน

ดาเตมากิ

ในประเทศญี่ปุ่น มีอาหารหลายอย่างที่คล้ายกับทามาโงยากิ เช่น อูซูยากิทา มาโงะ, คินชิทามาโงะ และ อิริทามาโกะ ต่างกันที่ความหนาและลักษณะการทอด อูซูยากิทามาโงะนั้นมีลักษณะบางกว่า คินชิทามาโกะคืออูซูยากิทามาโงะแบบหนึ่งที่หั่นให้เหมือนกับเส้นด้ายเส้นเล็ก และอิริทามาโงะคล้ายกับไข่คน

ดาเตมากิ (伊達巻) มีลักษณะการปรุงคล้ายกับทามาโงยากิ แต่มีการใส่เนื้อปลาบดและฮันเป็งลงในส่วนผสม

ดูเพิ่ม

• โอโกโนมิยากิ