ญอกกี
 ญอกกีชีสรีคอตตา ราดด้วยเนยและใบเสจ | |
| ประเภท | เกี๊ยว |
|---|---|
| มื้อ | พรีโม (คอร์สอิตาลี) |
| แหล่งกำเนิด |  อิตาลี |
| ส่วนผสมหลัก | มันฝรั่ง, เซโมลินา, แป้งสาลี, เกล็ดขนมปัง, บางครั้งมีไข่, เนยแข็ง, ข้าวสาลีดูรัม |
| จานอื่นที่คล้ายกัน | นูดี |
ญอกกี[a] (อิตาลี: gnocchi) เป็นอาหารประเภทพาสตาชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายเกี๊ยวในอาหารอิตาลี[6] ทำจากโดที่ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ เช่น แป้งสาลี[7] มันฝรั่ง[8] ไข่[9] และเกลือสูตรอาหารแบบต่าง ๆ อาจมีการเพิ่มส่วนผสมปรุงแต่งรสชาติ เช่น แป้งเซโมลินา[10] เนยแข็ง[11] เกล็ดขนมปัง[12] แป้งข้าวโพด[13] หรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่คล้ายกัน[14][15][16] และอาจรวมถึงสมุนไพร ผัก และส่วนผสมอื่น ๆ ด้วย ส่วนผสมหลักอาจถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เช่น มันเทศแทนมันฝรั่ง หรือแป้งข้าวเจ้าแทนแป้งสาลี การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มักถูกมองว่าไม่ใช่แบบดั้งเดิม[17]
หมายเหตุ
[แก้]- ↑ /ˈn(j)ɒki/ N(Y)OK-ee,[1] US also /ˈn(j)oʊki, ˈn(j)ɔːki/ N(Y)OH-kee, N(Y)AW-;[2][3][4][5] อิตาลี: [ˈɲɔkki]; เอก: gnocco.
อ้างอิง
[แก้]- ↑ "gnocchi". Lexico UK English Dictionary. Oxford University Press. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2019-12-16.
- ↑ "gnocchi". Merriam-Webster Dictionary.
- ↑ "gnocchi". Dictionary.com Unabridged. Random House. สืบค้นเมื่อ 2 October 2019.
- ↑ "gnocchi". The American Heritage Dictionary of the English Language (5th ed.). HarperCollins. สืบค้นเมื่อ 2 October 2019.
- ↑ "gnocchi". Collins English Dictionary. HarperCollins. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2 October 2019. สืบค้นเมื่อ 2 October 2019.
- ↑ Serventi, Silvano; Sabban, Françoise (2002). Pasta: The Story of a Universal Food (ภาษาอังกฤษ). แปลโดย Shugaar, Antony. New York: Columbia University Press. pp. 42. ISBN 0-231-12442-2.
- ↑ Buonassisi, recipe #831-833
- ↑ Buonassisi, recipe #854-857
- ↑ Buonassisi, recipe #854-857
- ↑ Vincenzo Buonassisi, Il nuovo codice della pasta, Rizzoli 1985, recipe #850-853
- ↑ Buonassisi, recipe #839-840
- ↑ Buonassisi, recipe #877 "Al Pien... si tratta di gnocchi, delicatissimi, secondo un'antica ricetta mantovana..."
- ↑ Riley, Gillian (2007). The Oxford Companion to Italian Food (ภาษาอังกฤษ). Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-860617-8.
- ↑ Waverley Root, The Food of Italy, 1971 passim
- ↑ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (4 vol.), Rizzoli 1966, passim
- ↑ Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: The Regional Cooking of Italy, tr.
- ↑ Riley, Gillian (2007). The Oxford Companion to Italian Food (ภาษาอังกฤษ). Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-860617-8.