ซึงฉ่าย
 ซึงฉ่ายหรือเกี่ยมฉ่ายต้มกับหมู พบในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน | |
| ชื่ออื่น | 酸菜 |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | จีน |
| ส่วนผสมหลัก | ผักกาดขาว เกลือ |
ซึงฉ่าย (จีน: 酸菜; พินอิน: suān cài; เพ็งอิม: seng1 cai3) หรือ เกี่ยมฉ่าย (จีนตัวย่อ: 咸菜; จีนตัวเต็ม: 鹹菜; พินอิน: xián cài; เพ็งอิม: giam5 cai3) ใช้ผักกาดขาวแต่ไม่เด็ดใบนำมาดองกับเกลือ ใส่น้ำต้มสุกให้ทั่ว ประมาณ 1 สัปดาห์ ผักจะเริ่มเปรี้ยว นิยมนำมาปรุงกับอาหารที่ใส่เนื้อสัตว์ ในไทยนิยมนำไปยำหรือกินกับข้าวซอย
อ้างอิง
[แก้]- สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี. สืบสานตำนานอาหารแต้จิ๋ว. กรุงเทพฯ: ตู้กับข้าว. 2556