ซอสเปรี้ยวหวาน
ซอสเปรี้ยวหวาน | |||||||||||||||||||
อักษรจีนตัวเต็ม | 糖醋醬 | ||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
อักษรจีนตัวย่อ | 糖醋酱 | ||||||||||||||||||
ความหมายตามตัวอักษร | ซอสน้ำส้มสายชูหวาน | ||||||||||||||||||
|
ซอสเปรี้ยวหวาน (จีน: 糖醋醬; แปลว่า ซอสน้ำส้มสายชูหวาน) หมายถึงซอสประเภทต่าง ๆ ที่ผสมรสเปรี้ยวและหวานเข้าด้วยกัน ส่วนใหญ่ใช้ในอาหารจีนซึ่งเป็นต้นกำเนิด แต่ปัจจุบันก็พบว่าเป็นส่วนประกอบในอาหารอเมริกันและยุโรปต่าง ๆ มากมาย
ในเปรู ซอสเปรี้ยวหวานเรียกว่า ซัลซาเดตามารินโด (สเปน: salsa de tamarindo) แปลว่า "ซอสมะขาม" แม้ว่าจริง ๆ แล้วจะไม่มีส่วนผสมของมะขามก็ตาม[1]
ลักษณะเฉพาะ
[แก้]ข้อมูลบางแห่งกล่าวไว้ว่าซอสปรุงรสชนิดนี้ดั้งเดิมมาจากมณฑลหูหนานของจีน[2] แต่ว่าซอสปรุงรสในพื้นที่นี้กลับมีการใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาลต่ำ หลายแห่งในจีนใช้ซอสที่ผสมผสานสองรสชาติพื้นฐานเข้าด้วยกัน และใช้เป็นซอสจิ้มกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แทนที่จะปรุงด้วยซอสอย่างที่ทำในครัวตะวันตก[3] การใช้ซอสรูปแบบนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวจีนที่รับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น พริกและถั่วเหลืองสำหรับกุ้ง และน้ำมันและกระเทียมสำหรับอาหารประเภทห่าน อย่างไรก็ตามมีอาหารกวางตุ้งอย่างหมูเปรี้ยวหวานหรือลูกชิ้นปูเปรี้ยวหวานที่ปรุงเนื้อกับซอสในกระทะก่อนเสิร์ฟ[4]
อาหารที่ใช้ซอสนี้ไม่ได้ปรุงด้วยวิธีเดียวกันทั้งหมด เช่น สลัดผลไม้รสเปรี้ยวหวาน ซึ่งมีต้นกำเนิดจากภูมิภาคตะวันตกของจีนและมักพบในอาหารจีน[5] อาหารชนิดนี้ผสมสลัดที่มีผักต่าง ๆ เช่น แตงกวา มะเขือเทศ พริก หัวหอม เข้ากับสับปะรด น้ำส้มสายชู และน้ำตาลที่เสิร์ฟแบบเย็น
อ้างอิง
[แก้]- ↑ "SALSA AGRIDULCE ORIENTAL TIPO TAMARINDO". Yanuq. สืบค้นเมื่อ 2022-07-17.
- ↑ Simoons, Frederick J (1991). Food in China: A Cultural and Historical Inquiry. CRC Press: Boca Ratón.
- ↑ Anderson, E.N. (1988). The Food of China,. Yale University Press:New Haven.
- ↑ Patten, Maguerite (1973). International Cooking in Colour. hamlyn, Middlesex, England.
- ↑ Doeser, Linda (2001). Asian Cooking. Hermes House.