ซอสเบอาร์แนซ
 | |
| ประเภท | ซอส |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | ฝรั่งเศส |
| ส่วนผสมหลัก | ไข่แดง, เนยใส, น้ำส้มสายชูไวน์ขาว, สมุนไพร |
ซอสเบอาร์แนซ (ฝรั่งเศส: sauce béarnaise, ออกเสียง: [sos beaʁnɛz] ) เป็นซอสที่ทำมาจากเนยใส, ไข่แดง, น้ำส้มสายชูไวน์ขาว และสมุนไพร ถือเป็น "ซอสลูก" ของซอสออล็องแดซ โดยมีความแตกต่างที่เครื่องปรุง คือ ซอสเบอาร์แนซใช้หอมแดง, พริกไทยดำ และแทร์รากอน ส่วนซอสออล็องแดซใช้พริกไทยขาวหรือพริกเคเยนเพียงเล็กน้อย
ชื่อซอสมาจากชื่อจังหวัดเบอาร์น ประเทศฝรั่งเศส เป็นซอสรสดั้งเดิมสำหรับสเต๊ก[1][2]
ประวัติ
[แก้]ตามคำอธิบายทั่วไป ซอสนี้ได้รับการคิดค้นโดยเชฟฌ็อง-หลุยส์-ฟร็องซัว กอลีแน โดยไม่ได้ตั้งใจ (เขาก็คิดค้นปอมเดอแตร์ซูเฟลโดยไม่ตั้งใจเช่นกัน)[3] และได้รับการเสิร์ฟในงานเปิดร้านอาหาร Le Pavillon Henri IV ที่แซ็ง-แฌร์แม็ง-อ็อง-แลใน ค.ศ. 1836 ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ในที่ประทับเดิมของพระเจ้าอ็องรีที่ 4 แห่งฝรั่งเศส ซึ่งทรงเป็นนักชิมอาหารจากเบอาร์น[3][4]
แม้ว่าซอสนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของฝรั่งเศส แต่ได้รับความนิยมในกลุ่มประเทศนอร์ดิกในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 20 โดยกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารสเต๊กท้องถิ่นร่วมกับสเต๊กและเฟรนช์ฟรายส์[5] และมักใช้เป็นซอสโรยหน้าพิซซา ไม่ว่าจะใส่เป็นส่วนหนึ่งของพิซซาหรือเป็นซอสเย็นทาในภายหลังก็ได้
ดูเพิ่ม
[แก้]อ้างอิง
[แก้]- ↑ Escoffier: 89
- ↑ Julia Child
- ↑ 3.0 3.1 "La sauce béarnaise". 16 May 2015.
- ↑ "What is Bearnaise sauce? | Cookthink". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2009-06-02. สืบค้นเมื่อ 2010-03-08.
- ↑ "Ad libitum: Populære bøfrestauranter inviterer på steak fries og bearnaise" (ภาษาเดนมาร์ก). MigogKbh. 21 April 2023. สืบค้นเมื่อ 21 June 2023.
- ข้อมูล
- Child, Julia; Louisette Bertholle; Simone Beck (1961). Mastering the Art of French Cooking. New York: Knopf.
- Corriher, Shirley (1997). "Ch. 4: sauce sense". Cookwise, the Hows and Whys of Successful Cooking (1st ed.). New York: William Morrow & Company, Inc. ISBN 0688102298.
- David, Elizabeth (1960). French Provincial Cooking. Penguin. ISBN 978-0-14-118153-0.
- Escoffier, Auguste (1982) [Trans. fm 4th French (Flammarion) ed. 1921]. "Ch. 1: Sauces". La Guide Culinaire [The Complete Guide to the Art of Modern Cookery] (ภาษาฝรั่งเศส). English translation by H.L. Cracknell and R.J. Kaufmann (First American ed.). New York: Mayflower Books. ISBN 0-8317-5478-8.
- Rombauer, Irma S.; Rombauer Becker, Marion (1975). Joy of Cooking. New York: The Bobbs-Merrill Company, Inc. (MacMillan). ISBN 0-02-604570-2.
แหล่งข้อมูลอื่น
[แก้]
- Béarnaise sauce from the British Good Food TV channel