ชีปอลาตา
ชีปอลาตา (ฝรั่งเศส: chipolata, ออกเสียง: [tʃipɔlata] หรือ [ʃipɔlata]) หรือ ชิพอลาตา (อังกฤษ: chipolata, /ˌtʃɪpəˈlɑːtə/)[1][2] เป็นไส้กรอกสดชนิดหนึ่งซึ่งเชื่อกันว่าเกิดขึ้นในประเทศฝรั่งเศส ชื่อของไส้กรอกชนิดนี้ปรากฏในตำราอาหาร Le guide culinaire โดยแอ็สกอฟีเย ฉบับ ค.ศ. 1903[3] ชีปอลาตาโดยทั่วไปจะเป็นไส้กรอกรูปร่างเรียวยาว
โดยทั่วไปแล้วชีปอลาตาจะทำจากเนื้อหมูบดหยาบปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศหรือสมุนไพรต่าง ๆ ตามแต่สูตรเช่นเซจ ไทม์ พริกเชอร์รี หรือจันทน์เทศ เป็นต้น[4] : 289 ชื่อ ชีปอลาตา มีที่มาจากภาษาฝรั่งเศส และน่าจะมีรากศัพท์มาจากภาษาอิตาลีว่า ชีปอลลาตา (cipollata) ซึ่งแปลว่า "ทำด้วยหอมใหญ่" โดยบางแหล่งข้อมูลชี้ว่าอาจจะเกี่ยวข้องกับสตูหอมใหญ่และไส้กรอก[5]
ชีปอลาตาสามารถพบได้ทั่วไปในสหราชอาณาจักร โดยผู้คนจะมักรับประทานไส้กรอกชนิดนี้ในอาหารเย็นวันคริสต์มาส โดยห่อในเบคอนในอาหารที่เรียกว่าพิกส์อินแบลงเคตส์[6]
การ์นีตูราลาชีปอลาตา (garniture à la chipolata) ซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่งมีส่วนประกอบได้แก่หอมใหญ่ ไส้กรอกชีปอลาตา เกาลัด เนื้อหมูเค็ม และอาจจะมีแคร์รอตด้วย ราดด้วยซอสเดอมี-กลัสหรือมาเดรา[7]: 91
อ้างอิง[แก้]
- ↑ "Chipolata". Lexico UK English Dictionary. Oxford University Press. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-01-16.
- ↑ "Chipolata". Dictionary.com Unabridged. Random House. สืบค้นเมื่อ 2016-01-22.
- ↑ Gilbert Auguste Escoffier (1903). Le guide culinaire (ภาษาฝรั่งเศส). au bureau de "l'Art culinaire". pp. 377–378. สืบค้นเมื่อ 27 March 2017.
- ↑ Julia Child and Simone Beck (2020). Mastering the Art of French Cooking, Vol II. Alfred A. Knopf, Inc. ISBN 978-0394401522. สืบค้นเมื่อ 15 September 2022.
{{cite book}}: CS1 maint: uses authors parameter (ลิงก์) - ↑ http://www.ochef.com/747.htm เก็บถาวร 2009-12-31 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน นอกจากนี้ในตำราอาหาร Il cucchiaio d'argento ก็ยังมีสูตรไข่เจียวชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "ชีปอลลาตา" เช่นกัน
- ↑ Christmas dinner in England เก็บถาวร 2011-05-17 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน. Retrieved 9 September 2008
- ↑ Auguste Escoffier, Philea Gilbert and Emile Fetu (1921). Le Guide Culinaire. Flammarion. สืบค้นเมื่อ 15 September 2022.
{{cite book}}: CS1 maint: uses authors parameter (ลิงก์)