กีมา

แกงกีมาในเมืองมุมไบ

กีมา (ฮินดี: क़ीमा ; อูรดู: قیمہ ; ปัญจาบ: ਕ਼ੀਮਾ) เป็นหนึ่งในอาหารประเภทแกงกะหรี่ของอินเดียและปากีสถาน ทำจากเนื้อบด

แกงกีมาในอินเดียและปากีสถาน

คำว่า "กีมา" ในภาษาฮินดูสตานี หมายถึง "เนื้อสับ" ในอนุทวีปอินเดียอันกว้างใหญ่มีส่วนผสมและวิธีการปรุงหลายประเภทขึ้นอยู่กับภูมิภาคและ ศาสนา

ในอินเดียและปากีสถาน เนื่องจากข้อห้ามทางศาสนา แกงกีมาส่วนใหญ่จึงทำจากเนื้อแกะ, เนื้อแพะ หรือ เนื้อไก่ ในขณะที่แกงกีมาที่ทำจาก เนื้อวัว หรือ เนื้อหมู นั้นมีน้อยมาก ชาวฮินดูซึ่งเป็นประชากรส่วนใหญ่ในอินเดียอาจรับประทานเนื้อหมูได้ แต่พวกเขาจะไม่ใช้เนื้อวัว เนื่องจากถือเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ ในขณะที่ชาวมุสลิม ซึ่งคิดเป็นประมาณ 10% ของประชากรในอินเดีย แต่เป็นประชากรส่วนใหญ่ในปากีสถานอาจกิน เนื้อวัว แต่ไม่กินเนื้อหมู เนื่องจากถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่สะอาด ส่งผลให้คนส่วนใหญ่ของทั้งสองประเทศ (ประมาณ 1.7 พันล้านคน) ไม่สามารถรับประทานแกงกีมาซึ่งทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูได้

แกงกีมาในญี่ปุ่น

แกงกะหรี่แห้ง ที่ทำจากเนื้อบดได้รับการพัฒนาขึ้นมาอย่างมีเอกลักษณ์ในญี่ปุ่น และด้วยความที่เป็นแกงที่ทำจากเนื้อบด จึงกล่าวได้ว่าเป็นแกงกีมาประเภทหนึ่ง

ในยุคแรกเริ่มแกงกีมาที่ใช้เนื้อไก่ได้รับความนิยมเนื่องจากเนื้อแกะและเนื้อแพะหาได้ยาก โดยว่ากันว่าร้าน AJANTA ซึ่งเป็นร้านอาหารอินเดียในญี่ปุ่นที่ก่อตั้งใน ปี 1954 เป็นร้านแรกที่ให้บริการแกงกีมาที่ใช้เนื้อไก่ในญี่ปุ่น ในเวลานั้นเนื้อแกะหาได้ยากในญี่ปุ่น เนื้อไก่จึงได้ถูกนำมาใช้แทน