กาโชกาวัลโล
| กาโชกาวัลโล | |
|---|---|
 กาโชกาวัลโลทั้งก้อนและแบบตัดเป็นชิ้น | |
| ประเทศต้นกำเนิด | อิตาลี |
| แหล่งที่มาของนม | แกะ, วัว |
| การรับรอง | PDO (caciocavallo silano) |
 สื่อที่เกี่ยวข้องบนคอมมอนส์ | |
กาโชกาวัลโล (อิตาลี: Caciocavallo; อิตาลี: [ˌkatʃokaˈvallo]) เป็นเนยแข็งอิตาลีประเภท ปัสตาฟีลาตา (pasta filata) ที่ทำจากนมวัวหรือแกะ ผลิตในแถบอิตาลีตอนใตั โดยเฉพาะแถวเทือกเขาแอพเพนนีน และคาบสมุทรการ์กาโน เนยแข็งชนิดนี้มีลักษณะรูปร่างเหมือนหยดน้ำ และมีรสชาติเหมือนโปรโวโลเนบ่มนาน
ศัพทมูล
[แก้]ชื่อภาษาอิตาลี caciocavallo แปลตรงตัวได้ว่า 'เนยแข็งม้า' เป็นที่เข้าใจกันโดยทั่วไปว่าชื่อนี้มีที่มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเนยแข็งสองรูปแบบจะนำมายึดติดเข้าด้วยกันโดยใช้เชือก และปล่อยให้บ่มโดยวางไว้บน a cavallo คร่อมบนไม้หรือกิ่งไม้แนวนอน[1]
ประวัติศาสตร์
[แก้]รูปแบบหนึ่งของกาโชกาวัลโลปรากฏกล่าถึงครั้งแรกเมื่อ 500 ปีก่อนคริสต์กาล โดยฮิปโปกราตีส ในเนื้อหาที่บรรยายถึง "ความฉลาดของคนกรีกในการผลิตเนยแข็ง"[2] โกลูเมลลาบรรยายวิธีการเตรียมและผลิตกาโชกาวัลโลในวรรณกรรมคลาสสิกของเขาที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับเกษตรกรรม De re rustica (ค.ศ. 35–45) โดยในนั้นได้บรรยายกรรมวิธีที่มช้อย่างแม่นยำ ทำให้กาโชกาวัลโลเป็นหนึ่งในเนยแข็งที่เก่าแก่ที่สุดในโลกที่ทราบกันในปัจจุบัน[3] เนยแข็งประเภทอื่น ๆ ซึ่งมีชื่อใกล้เคียงกับกาโชกาวัลโลยังสามารถพบได้ทั่วไปในอิตาลีใต้และคาบสมุทรบอลข่าน
ในซีซีลี เนยแข็งที่ปัจจุบันรู้จักในชื่อรากูซาโน (Ragusano DOP) หรือในชื่อพื้นถิ่นว่า กาโชกาวัลโลรากูซาโน (caciocavallo ragusano) ต้องนำเอาคำว่า กาโชกาวัลโล ออกจากชื่อเพื่อให้เนยแข็งชนิดนี้ขึ้นทะเบียน DOP (เครื่องบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของอิตาลีและสหภาพยุโรป) ได้[4]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ "Caciocavallo Silano DOP" (ภาษาอิตาลี). ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ เมื่อ 20 มกราคม 2021. สืบค้นเมื่อ 22 กันยายน 2011.
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์) - ↑ "Caciocavallo Silano DOP - Background". ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ เมื่อ 11 กันยายน 2011. สืบค้นเมื่อ 22 กันยายน 2011.
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์) - ↑ Carr, Sandy (1981). The Simon and Schuster pocket guide to Cheese (ภาษาอังกฤษ). New York: Simon and Schuster. น. 84. ISBN 0-671-42475-0. OCLC 7459647.
- ↑ "I formaggi storici di nicchia in Sicilia: aspet on ti produttivi e di mercato" (PDF) (ภาษาอิตาลี). ธันวาคม 2007. น. 62. ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ (PDF) เมื่อ 2 เมษายน 2012. สืบค้นเมื่อ 22 กันยายน 2011.
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
แหล่งอ้างอิง
[แก้]- Cianflone, Eugenio (2013). "John Ray and Caciocavallo Cheese". Notes and Queries. 60 (1): 84–85. doi:10.1093/notesj/gjs219.