กอวอมป์กี
 กอวอมป์กี เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศและผัก | |
| ชื่ออื่น |  ฆาลุปต์ซือ กอลุบซืย ฮอลุบต์ซี บาลันเจลิไอ  ฮอลุปกี |
|---|---|
| มื้อ | อาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก |
| แหล่งกำเนิด |  โปแลนด์ |
| ภูมิภาค | ยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อนหรือเย็น |
| ส่วนผสมหลัก | กะหล่ำปลี เนื้อหมูหรือเนื้อวัว |
| ส่วนผสมที่มักใช้ | หอมใหญ่ ข้าว กาชา หรือมันฝรั่ง |
กอวอมป์กี (โปแลนด์: Gołąbki เสียงอ่านภาษาโปแลนด์: [ɡɔˈwɔmpki] ) เป็นชื่อภาษาโปแลนด์ของอาหารยอดนิยมชนิดหนึ่งในภูมิภาคยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก ทำจากใบกะหล่ำปลีต้ม ห่อไส้ซึ่งประกอบด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อวัวบด หอมใหญ่สับ และคาร์โบไฮเดรตเช่นข้าว กาชา (เมล็ดบักวีตต้ม) หรือมันฝรั่ง เป็นต้น
กอวอมป์กีมักจะรับประทานในโอกาสสำคัญ เช่น พิธีสมรส เทศกาลต่าง ๆ เช่น คริสต์มาส และงานเลี้ยงฉลองของครอบครัว เป็นต้น[1][2]
ศัพทมูลวิทยา
[แก้]มัคส์ ฟัสเมอร์ นักภาษาศาสตร์ชาวเยอรมัน-รัสเซียสันนิษฐานว่าชื่ออาหารนี้น่าจะมาจากคำว่า "กอวอมป์กี" (Gołąbki) รูปพหูพจน์ของ "กอวอมแบก" (gołąbek) ซึ่งเป็นรูปบอกความเล็กของคำว่า "กอวอมบ์" (gołąb) อันหมายถึงนกพิราบหรือนกเขาในภาษาโปแลนด์ ฟัสเมอร์สันนิษฐานว่าชื่อของอาหารมาจากรูปร่างที่คล้ายกับนกขนาดเล็ก อย่างไรก็ตาม มาแร็ก ซตาคอฟสกี นักภาษาศาสตร์ชาวโปแลนด์แย้งว่าไม่น่าเป็นไปได้ในทางอรรถศาสตร์ ซตาคอฟสกีเสนอว่าชื่ออาหารนี้น่าจะมาจากภาษาในแถบเอเชียกลางหรือเอเชียตะวันตก เนื่องจากในภูมิภาคลิแวนต์และเอเชียกลางมีอาหารที่คล้ายคลึงกัน เขาสันนิษฐานว่าอาจจะมาจากคำในภาษาเปอร์เซียว่า "แคแลม" (کلم kalam กะหล่ำปลี) หรือ "แคแลมพีช" (کلم پیچ kalam pič กะหล่ำปลียัดไส้) หรือคำในภาษาอาร์มีเนียเก่า "กาวัมบ์" (կաղամբ kałamb กะหล่ำปลี) ก่อนที่คำดังกล่าวจะถูกลากเข้าความให้พ้องกับคำซึ่งหมายถึงนก[3]
ชื่ออื่น
[แก้]อาหารชนิดนี้ยังเรียกในภาษาอังกฤษได้หลายชื่อ เช่น golombki golumpki golabki golumpkies golumpkis gluntkes หรือ gwumpki เป็นต้น[1][2][4] อาหารชนิดนี้ในยุโรปกลางและยุโรปตะวันออกมีชื่อเรียกเป็นภาษาต่าง ๆ เช่น ภาษาเบลารุสเรียกว่า "ฆาลุปต์ชือ" (галубцы) ภาษายูเครนเรียกว่า "ฮอลุบต์ซี" (голубці) ภาษารัสเซียเรียกว่า "กอลุบซืย" (голубцы) ภาษาลิทัวเนียเรียกว่า "บาลันเจลิไอ" (balandėliai) ภาษาเช็กและภาษาสโลวักเรียกว่า "ฮอลุปกี" (holubky) เป็นต้น นอกจากนี้ ยังมีอาหารที่คล้ายคลึงกันซึ่งใช้กะหล่ำปลีดองแทนกะหล่ำปลีสดเรียกว่า "ซาร์มาเล" (sarmale) ในภาษาโรมาเนีย และ "เติลเติตต์กาป็อสตา" (töltött káposzta) ในภาษาฮังการี ในขณะที่ชื่อเรียกอาหารชนิดนี้ในภาษายิดดิชมีหลายชื่อ เช่น holipshes goleptzi golumpki และ holishkes เป็นต้น[5]
ในสหรัฐ ชาวอเมริกันรุ่นที่สองหรือสามมักเรียกอาหารชนิดนี้ว่า "กะหล่ำปลียัดไส้" "ใบกะหล่ำปลียัดไส้" หรือ "กะหล่ำปลีอบ" ส่วนชนพลัดถิ่นในแถบพิตต์สเบิร์กมักเรียกชื่อเล่นว่า "ฮังกีแฮนด์กรีเนดส์"[1][2][4][6] นอกจากนี้ยังมีผู้เรียกว่า "พิกส์อินอะแบลงเคต"[7][8] ซึ่งเป็นอาหารคนละชนิดกับพิกส์อินแบลงเคตส์ของอังกฤษและไอร์แลนด์
อ้างอิง
[แก้]- 1 2 3 Bice, Jeanne (2008). The Ultimate Christmas: The Best Experts' Advice for a Memorable Season With Stories and Photos of Holiday Magic (recipe originally from Robin Kurth). HCI. น. 130. ISBN 9780757307546. สืบค้นเมื่อ พฤศจิกายน 21, 2012.
{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์) - 1 2 3 Mendicino, Tom; Polito, Frank (2011). Remembering Christmas. Kensington Books. น. 87. ISBN 9780758266859. สืบค้นเมื่อ พฤศจิกายน 21, 2012.
{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์) - ↑ Stachowski, Marek (2016). "Uwagi do etymologii słowiańskiej nazwy potrawy "gołąbki"" (PDF). Przegląd Wschodnioweuropejski. VII (2). Olsztyn: Centrum Badań Europy Wschodniej UWM: 239–244. ISSN 2081-1128.
- 1 2 De Kleine, John (2009). Lots Of Fat And Taste Recipes. Xlibris Corporation. น. 114. ISBN 9781441530950. สืบค้นเมื่อ พฤศจิกายน 21, 2012.
{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์) - ↑ "Dictionary of American Regional English". University of Wisconsin. n.d. ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ เมื่อ กุมภาพันธ์ 11, 2012. สืบค้นเมื่อ พฤศจิกายน 21, 2012.
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์) - ↑ Frank Stanley Placzek (2010). I Surrendered All. AuthorHouse. น. 108. ISBN 9781452047591. สืบค้นเมื่อ พฤศจิกายน 21, 2012.
{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์) - ↑ Silverman, Deborah Anders (2000). Polish-American Folklore. University of Illinois Press. น. 28. ISBN 0-252-0256-9-5.
- ↑ Long, Lucy M., บ.ก. (2016). Ethnic American Cooking. Rowman & Littlefield. น. 234. ISBN 9781442267343.