โอตะก์-โอตะก์

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
โอตะก์-โอตะก์
Otak-otak Jakarta.JPG
โอตะก์-โอตะก์ที่วางขายในจาการ์ตา
กำเนิด
แหล่งกำเนิด เอชียตะวันออกเฉียงใต้
ภูมิภาค อินโดนีเซีย มาเลเซีย และสิงคโปร์
รายละเอียด
เครื่องปรุงหลัก เนื้อปลา เครื่องเทศ กระเทียมต้น ห่อด้วยใบตอง
โอตะก์-โอตะก์ในมากาซาร์ อินโดนีเซีย
โอตะก์-โอตะก์ย่างในมาเลเซีย
โอตะก์-โอตะก์จากกาตง สิงคโปร์ มีสีน้ำตาล
โอตะก์-โอตะก์ที่ขายกับซอสถั่วลิสง

โอตะก์-โอตะก์ (มาเลย์และอินโดนีเซีย: otak-otak; จีน: 鲤鱼包) หรือ ห่อหมกมลายู เป็นอาหารมาเลเซียที่มีลักษณะคล้ายห่อหมกของไทย ส่วนผสมทำจากปลาบด ซึ่งเนื้อปลาที่ใช้ทำได้มีหลายชนิด ผสมกับเครื่องแกง ได้แก่ พริก หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ขมิ้น ลูกผักชี กะปิ และแคนเดิลนัต จากนั้นนำไปห่อใบตองหรือใบมะพร้าวแล้วนำไปย่าง รายละเอียดของส่วนผสมจะต่างไปในแต่ละเมือง บางสูตรใส่ผงกะหรี่ด้วย โอตะก์-โอตะก์ในอินโดนีเซียสีจะออกขาว ส่วยในมาเลเซียและสิงคโปร์ สีจะเป็นสีส้มหรือแดง รับประทานเป็นอาหารว่าง หรือกินกับข้าวหรือขนมปังและราดซอสถั่วลิสง โอตะก์-โอตะก์อีกแบบหนึ่งจะหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ผสมเครื่องแกงแล้วนึ่ง เรียก โอตะก์-โอตะก์โญญา

คำว่าโอตะก์ในภาษามาเลย์หมายถึงสมอง อาหารนี้เป็นที่นิยมมากในมาเลเซียตอนใต้ สิงคโปร์ และพื้นที่ใกล้เคียงในอินโดนีเซีย เช่น ปาเลมบัง มากัสซาร์ ในสิงคโปร์เรียกว่า โอตะห์ โอตะก์-โอตะก์โญญาจะพบมากในมาเลเซียทางเหนือเช่นที่รัฐปีนัง โอตะก์-โอตะก์ที่ตรังกานูเรียกว่าซาตา อาหารที่คล้ายกันในอินโดนีเซียเรียกว่า เปเปส

อ้างอิง[แก้]

  • นันทนา ปรมานุศิษฏ์. โอชาอาเซียน. กทม. มติชน. 2556 หน้า 275 - 276

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]