เอาะหลาม

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
เอาะหลาม
เอาะหลามลาว.jpg
เอาะหลาม
ข้อมูลจุดกำเนิด
ประเทศกำเนิด: ลาว
เจ้าตำรับของอาหาร: อาหารลาว
ข้อมูลอาหาร
ประเภท: กับข้าว
ส่วนประกอบหลัก เนื้อควายแห้งต้มกับน้ำปลาร้า และผักชนิดต่างๆ
ความหลากหลาย: ถ้าใส่น้ำมากเรียกเอาะซด ใส่ผักหลายอย่างเรียกเอาะโฮะ

เอาะหลาม (ลาว: ເອາະຫຼາມ) เป็นอาหารลาวประเภทต้มที่มีน้ำน้อย นิยมใช้เนื้อควายแห้ง ต้มกับน้ำปลาร้า หนังควายแห้งหรือหนังปอง และผักเช่น พริก มะเขือ สะค้าน ตำลึง ยอดพริก เรียกว่าเอาะหลามเนื้อควาย นิยมรับประทานกับส้มหมูหรือส้มปลาแกง เอาะหลามอีกแบบหนึ่ง ใส่เนื้อสัตว์ ผัก และเห็ดได้ทุกอย่าง สุดแท้แต่ว่าจะมีสิ่งใด เรียกเอาะโฮะ อาหารลาวประเภทต้มอีกชนิดหนึ่ง ใส่น้ำมาก ตักน้ำซดได้ เรียกเอาะซด[1]

เอาะหลามเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของหลวงพระบาง การปรุงดั้งเดิมใช้การหลาม คือใส่เครื่องปรุงลงในกระบอกไม้ไผ่แล้วนำไปเผาไฟ น้ำน้อยและข้นเพราะใส่ข้าวเหนียวจี่โขลกและมะเขือเปราะต้มสุกโขลกลงไป ส่วนผสมสำคัญของเอาะหลามที่ทำให้มีกลิ่นเฉพาะตัวคือสะค้านหรือจะค้าน[2]

อ้างอิง[แก้]

  1. เพียสิง จะเลินสิน. ตำรับอาหารพระราชวังหลวงพระบาง แปลโดย จินดา จำเริญ. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. ผีเสื้อลาว. 2553
  2. นันทนา ปรมานุศิษฏ์. โอชาอาเซียน. กทม. มติชน. 2556 หน้า 125 - 126