เป็ดกงฟี

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
เป็ดกงฟี
Confitdecanard.jpg
เป็ดกงฟีในปารีส
ข้อมูลจุดกำเนิด
ประเทศกำเนิด: ฝรั่งเศส
ข้อมูลอาหาร
ส่วนประกอบหลัก เนื้อเป็ดดองในน้ำมันเป็ด
เป็ดกงฟีกับสลัด

เป็ดกงฟี หรือ กงฟีเป็ด (ฝรั่งเศส: confit de canard, ออกเสียง: [kɔ̃.fi d(ə) ka.naʁ]) เป็นอาหารฝรั่งเศสประเภทกงฟี ซึ่งเป็นการดองเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นไว้ในน้ำมันจากสัตว์ชนิดนั้น ๆ เป็ดกงฟีจะนำส่วนน่องเป็ดมาหมักกับน้ำมันมะกอก เกลือ กระเทียม ใบกระวาน ไทม์ จูนิเปอร์เบอร์รี และผักชีฝรั่ง จากนั้นนำไปแช่ในมันเป็ดละลายแล้วอบให้สุก (76 – 135 องศาเซลเซียส/170 – 275 องศาฟาเรนไฮด์)[1][2] เก็บน่องเป็ดที่เย็นแล้วในภาชนะ ราดด้วยน้ำมันเป็ดให้ท่วม เก็บในตู้เย็นได้ 3-6 เดือน ถ้าบรรจุกระป๋องจะเก็บได้หลายปี เมื่อจะรับประทานอีก จึงตักน่องเป็ดมาอบให้เหลืองกรอบ เกลือจะเป็นตัวช่วยในการรักษาสภาพของเนื้อเป็ด น้ำมันที่เหลือนำไปใช้ปรุงอาหารได้

อ้างอิง[แก้]

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]