เทมเปะห์
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
เทมเปะห์หรือเทมเป้ (Tempeh; /ˈtɛmpeɪ/; ภาษาชวา: témpé, ออกเสียง:tempe), เป็นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองแบบพื้นบ้านของอินโดนีเซีย เป็นอาหารที่เตรียมด้วยการหมักจนถั่วเหลืองกลายเป็นแท่งคล้ายเค้ก เป็นอาหารหมักจากถั่วเหลืองเพียงชนิดเดียวที่อยู่นอกอิทธิพลของจีน
จุดกำเนิดของเทมเปะห์อยู่ที่บริเวณที่เป็นประเทศอินโดนีเซียในปัจจุบัน และเป็นที่นิยมในเกาะชวา เป็นแหล่งของโปรตีนเช่นเดียวกับเต้าหู้ แต่มีลักษณะ สารอาหารและคุณภาพของเนื้อสัมผัสต่างไป [1] กระบวนการหมักเทมเปะห์และการที่ยังคงรูปถั่วเหลืองไว้ทำให้ยังมีปริมาณโปรตีน เส้นใย และวิตามินสูง เมื่อเก็บไว้นานจะมีกลิ่นเหมือนดินแรงขึ้น [2][3] เพราะมีคุณค่าทางอาหารสูง เทมเปะห์จึงเป็นที่นิยมในบรรดาผู้ที่รับประทานมังสวิรัตน์ โดยใช้แทนเนื้อสัตว์
อ้างอิง [แก้]
- ↑ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2001). The Book of Tempeh. Soyinfo Center. p. 8. ISBN 1-58008-335-8, 9781580083355 Check
|isbn=value (help). สืบค้นเมื่อ 6 May 2011. - ↑ Bennett, Beverly Lynn; Sammartano, Ray (2008). The Complete Idiot's Guide to Vegan Cooking. Penguin. p. 17. ISBN 1-59257-770-9, 9781592577705 Check
|isbn=value (help). สืบค้นเมื่อ 6 May 2011. - ↑ Dragonwagon, Crescent; Gourley, Robbin (2002). Passionate Vegetarian. Workman Publishing. p. 639. ISBN 1-56305-711-5, 9781563057113 Check
|isbn=value (help). สืบค้นเมื่อ 6 May 2011.
ดูเพิ่ม [แก้]
แหล่งข้อมูลอื่น [แก้]
 |
คอมมอนส์ มีภาพและสื่ออื่น ๆ เกี่ยวกับ: เทมเปะห์ |
- The Book of Tempeh: Professional Edition – by Shurtleff and Aoyagi (1979).
- Tempeh production: a craft and technical manual – By William Shurtleff, Akiko Aoyagi, Soyfoods Center (Lafayette, Calif.)
- History of Tempeh: A Fermented Soyfood from Indonesia – by Shurtleff & Aoyagi (1985).
- "History of Tempeh"
- "How We Make and Eat Tempeh Down on The Farm" – Mother Earth News, Issue # 47 – September/October 1977
- "How to make tempeh"
- Useful links about tempeh
- "Efficient Tempeh making with Manfred"
- Making tempeh on a tray using the waterbath method
- An inexpensive incubator for making tempeh
