เต็มเป

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
(เปลี่ยนทางจาก เตมเป)
เต็มเปสดในตลาดในกรุงจาการ์ตา อินโดนีเซีย ห่อด้วยใบตอง

เต็มเป (อินโดนีเซีย: tempe; ชวา: témpé) เป็นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองแบบพื้นบ้านของอินโดนีเซีย เป็นอาหารที่เตรียมด้วยการหมักจนถั่วเหลืองกลายเป็นแท่งคล้ายเค้ก เป็นอาหารหมักจากถั่วเหลืองเพียงชนิดเดียวที่อยู่นอกอิทธิพลของจีน

จุดกำเนิดของเต็มเปอยู่ที่บริเวณที่เป็นประเทศอินโดนีเซียในปัจจุบัน และเป็นที่นิยมในเกาะชวา เป็นแหล่งของโปรตีนเช่นเดียวกับเต้าหู้ แต่มีลักษณะ สารอาหาร และคุณภาพของเนื้อสัมผัสต่างไป[1] กระบวนการหมักเต็มเปและการที่ยังคงรูปถั่วเหลืองไว้ทำให้ยังมีปริมาณโปรตีน เส้นใย และวิตามินสูง เมื่อเก็บไว้นานจะมีกลิ่นเหมือนดินแรงขึ้น [2][3] เพราะมีคุณค่าทางอาหารสูง เต็มเปจึงเป็นที่นิยมในบรรดาผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ โดยใช้แทนเนื้อสัตว์

อ้างอิง[แก้]

  1. Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2001). The Book of Tempeh. Soyinfo Center. p. 8. ISBN 1-58008-335-8, 9781580083355 Check |isbn= value (help). สืบค้นเมื่อ 6 May 2011. 
  2. Bennett, Beverly Lynn; Sammartano, Ray (2008). The Complete Idiot's Guide to Vegan Cooking. Penguin. p. 17. ISBN 1-59257-770-9, 9781592577705 Check |isbn= value (help). สืบค้นเมื่อ 6 May 2011. 
  3. Dragonwagon, Crescent; Gourley, Robbin (2002). Passionate Vegetarian. Workman Publishing. p. 639. ISBN 1-56305-711-5, 9781563057113 Check |isbn= value (help). สืบค้นเมื่อ 6 May 2011. 

ดูเพิ่ม[แก้]

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]