อั่ว

อั่ว

ไส้อั่วทางภาคเหนือของไทยมีลักษณะใกล้เคียงกับไส้อั่วในหลวงพระบาง
แหล่งกำเนิด	ลาว
ภูมิภาค	หลวงพระบาง
ผู้สร้างสรรค์	อาหารลาว
ส่วนผสมหลัก	การยัดไส้ในผักหรือไส้ด้วยเนื้อสัตว์
ตำราอาหาร: อั่ว

อั่ว เป็นการปรุงอาหารประเภทหนึ่งของลาว โดยนำเครื่องปรุงที่เป็นเนื้อสัตว์มาผสมกับเครื่องปรุงอื่น ๆ แล้วนำไปยัดไส้ ก่อนจะนำไปปิ้งหรือย่างให้สุก ตัวอย่างอาหารประเภทอั่วเช่น ไส้อั่ว เป็นนำหมูสับผสมกับเครื่องปรุงแล้วยัดในไส้หมูและคล้ายกับไส้อั่วทางภาคเหนือของไทย อั่วตะไคร้ นำหมูสับมายัดใส่กลางต้นตะไคร้ปิ้งหรือย่างให้สุก อั่วหน่อไม้ นำหมูสับมายัดไส้กลางหน่อไม้ แล้วนำไปปิ้งหรืออย่างให้สุก

อ้างอิง

เชิงอรรถ

• เพียสิง จะเลินสิน. ตำรับอาหารพระราชวังหลวงพระบาง แปลโดย จินดา จำเริญ. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ : ผีเสื้อลาว, 2553. 400 หน้า. ISBN 978-974-1403-92-9