มันหมู

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
มันหมู
มันหมู

Wet-rendered lard, from pork fatback.


ส่วนประกอบไขมัน
ไขมันอิ่มตัว 38–43%:
Palmitic acid: 25–28%
Stearic acid: 12–14%
Myristic acid: 1%
ไขมันไม่อิ่มตัว 56–62%
    ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 47–50%:
Oleic acid: 44–47%
Palmitoleic acid: 3%
    Polyunsaturated fats Linoleic acid: 6–10%[1]

คุณสมบัติ
พลังงานอาหารต่อ 100 กรัม 3770 kJ (900 kcal)
จุดหลอมเหลว backfat: แม่แบบ:Convert/Dual/LoffAoffDbSoffT
leaf fat: แม่แบบ:Convert/Dual/LoffAoffDbSoffT
mixed fat: แม่แบบ:Convert/Dual/LoffAoffDbSoffT
จุดควัน แม่แบบ:Convert/Dual/LoffAoffDbSoffT
ความถ่วงจำเพาะที่ 20 °C 0.917–0.938
ค่าไอโอดีน 45–75
ค่ากรด 3.4
Saponification value 190–205
Unsaponifiable 0.8%

มันหมู คือ ไขมันของหมูทั้งในรูปแบบที่เจียวแล้วและยังมิได้เจียว เดิมใช้เป็นหรือใช้แทนมันสำหรับประกอบอาหารโดยทั่วไปทั้งยังใช้เป็นเครื่องทาทำนองเดียวกับเนยด้วย แต่ปัจจุบันได้รับการใช้งานลดลง กระนั้น พ่อครัวและช่างทำขนมร่วมสมัยหลายแขนงยังนิยมใช้มันหมูยิ่งกว่าไขมันชนิดอื่น คุณภาพของมันหมูในการประกอบอาหารนั้นขึ้นอยู่กับว่ามันนั้นได้มาจากส่วนใดของหมูและได้รับการแปรรูปมาอย่างไร

อ้างอิง[แก้]

  1. National Research Council. (1976). Fat Content and Composition of Animal Products.; p. 203. Washington, DC: Printing and Publishing Office, National Academy of Science. ISBN 0-309-02440-4

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]