ฟุงุ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ฟุงุในถัง

ฟุงุ (ญี่ปุ่น: 河豚 Fugu หรือ ; フグ ?) เป็นคำในภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงปลาปักเป้า และอาหารที่ทำจากมัน ตามปกติจะอยู่ในสกุลทะกิฟุงุ (Takifugu), สกุล Lagocephalus และสกุล Sphoeroides ในวงศ์ปลาปักเป้าฟันสี่ซี่ (Tetraodontidae) เนื่องจากมีสารพิษที่มีชื่อว่าเตโตรโดท็อกซิน จึงต้องเตรียมอย่างระมัดระวังโดยเอาส่วนที่มีพิษออกและไม่ให้พิษซึมเข้าเนื้อ[1] ร้านที่ทำฟุงุ ถูกควบคุมอย่างเข้มงวดตามกฎหมายในประเทศญี่ปุ่นและประเทศอื่น ๆ อีกหลายประเทศ และเชฟที่เตรียมฟุงุนั้นต้องมีคุณสมบัติผ่านการฝึกอบรมอย่างเข้มงวดจีงจะได้รับอนุญาตให้เตรียมฟุงุ[1][2] อย่างไรก็ตามการเตรียมฟุงุเป็นครั้งคราวนำไปสู่การเสียชีวิตเนื่องจากอุบัติเหตุ ส่วนมากแล้ว ฟุงุมักทำเป็นซาซิมิและชิรินะเบะ[2] บางคนเชื่อว่าตับของฟุงุนั้น มีรสชาติดี แต่ก็ยังถือว่าเป็นเครื่องในซึ่งมีพิษและฟุงุเป็นอาหารต้องห้ามในประเทศญี่ปุ่นเมื่อปี ค.ศ. 1984[2] ฟุงุได้กลายเป็นหนึ่งของอาหารมีชื่อเสียงโด่งดังที่สุดและฉาวโฉ่ในบรรดาอาหารญี่ปุ่น

อ้างอิง[แก้]

  1. 1.0 1.1 Davidson, Alan (2006). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 324. ISBN 0-19-280681-5. 
  2. 2.0 2.1 2.2 Hosking, Richard (1997). A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture. Tuttle Publishing. pp. 41–42. ISBN 0-8048-2042-2. 

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]