ฟุงุ
ฟุงุ (河豚 Fugu หรือ 鰒; フグตัวอักษร "หมูแม่น้ำ") เป็นคำในภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงปลาปักเป้า และอาหารที่ทำจากมัน ตามปกติจะอยู่ในสกุลทะกิฟุงุ (Takifugu), สกุล Lagocephalus และสกุล Sphoeroides ในวงศ์ปลาปักเป้าฟันสี่ซี่ (Tetraodontidae) เนื่องจากมีสารพิษที่มีชื่อว่าเตโตรโดท็อกซิน จึงต้องเตรียมอย่างระมัดระวังโดยเอาส่วนที่มีพิษออกและไม่ให้พิษซึมเข้าเนื้อ[1] ร้านที่ทำฟุงุ ถูกควบคุมอย่างเข้มงวดตามกฎหมายในประเทศญี่ปุ่นและประเทศอื่น ๆ อีกหลายประเทศ และเชฟที่เตรียมฟุงุนั้นต้องมีคุณสมบัติผ่านการฝึกอบรมอย่างเข้มงวดจีงจะได้รับอนุญาตให้เตรียมฟุงุ[1][2] อย่างไรก็ตามการเตรียมฟุงุเป็นครั้งคราวนำไปสู่การเสียชีวิตเนื่องจากอุบัติเหตุ ส่วนมากแล้ว ฟุงุมักทำเป็นซาซิมิและชิรินะเบะ[2] บางคนเชื่อว่าตับของฟุงุนั้น มีรสชาติดี แต่ก็ยังถือว่าเป็นเครื่องในซึ่งมีพิษและฟุงุเป็นอาหารต้องห้ามในประเทศญี่ปุ่นเมื่อปี ค.ศ. 1984[2] ฟุงุได้กลายเป็นหนึ่งของอาหารมีชื่อเสียงโด่งดังที่สุดและฉาวโฉ่ในบรรดาอาหารญี่ปุ่น
อ้างอิง [แก้]
- ↑ 1.0 1.1 Davidson, Alan (2006). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 324. ISBN 0-19-280681-5.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 Hosking, Richard (1997). A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture. Tuttle Publishing. pp. 41–42. ISBN 0-8048-2042-2.
แหล่งข้อมูลอื่น [แก้]
 |
คอมมอนส์ มีภาพและสื่ออื่น ๆ เกี่ยวกับ: จานฟุงุ |
