น้ำมันมะกอก
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
| น้ำมันมะกอก | |
 ขวดน้ำมันมะกอก |
|
|
ส่วนประกอบไขมัน
|
|
|---|---|
| ไขมันอิ่มตัว | Palmitic acid: 7.5–20.0% Stearic acid: 0.5–5.0% Arachidic acid: <0.6% Behenic acid: <0.3% Myristic acid: <0.05% Lignoceric acid: <0.2% |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | yes |
| ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | Oleic acid: 55.0–83.0% Palmitoleic acid: 0.3–3.5% |
| Polyunsaturated fats | Linoleic acid: 3.5–21.0 % α-Linolenic acid: <1.0% |
|
คุณสมบัติ
|
|
| พลังงานอาหารต่อ 100 กรัม | แม่แบบ:Convert/kJ |
| จุดหลอมเหลว | แม่แบบ:Convert/-1 °C (21 °F) |
| จุดเดือด | 300 °C (572 °F) |
| จุดควัน | 190 °C (374 °F) (virgin) 210 °C (410 °F) (refined) |
| ความถ่วงจำเพาะที่ 20 °C | 0.9150–0.9180 (@ 15.5 °C) |
| ความหนืดที่ 20 °C | 84 cP |
| ดรรชนีหักเห | 1.4677–1.4705 (virgin and refined) 1.4680–1.4707 (pomace) |
| ค่าไอโอดีน | 75–94 (virgin and refined) 75–92 (pomace) |
| ค่ากรด | maximum: 6.6 (refined and pomace) 0.6 (extra-virgin) |
| Saponification value | 184–196 (virgin and refined) 182–193 (pomace) |
| Peroxide value | 20 (virgin) 10 (refined and pomace) |
น้ำมันมะกอก (อังกฤษ:Olive oil) เป็นไขมันที่ได้มาจากมะกอก พืชต้นไม้แบบดั้งเดิมของทะเลลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันที่ผลิตโดยการบดมะกอกทั้งหมดและการสกัดน้ำมันโดยใช้เครื่องกลหรือสารเคมี เป็นที่นิยมใช้ในการปรุงอาหาร, เครื่องสำอาง, ยา และสบู่และเป็นเชื้อเพลิงสำหรับน้ำมันโคมไฟแบบดั้งเดิม น้ำมันมะกอกใช้อยู่ทั่วโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน
แหล่งข้อมูลอื่น [แก้]
- Caruso, Tiziano / Magnano di San Lio, Eugenio (eds.). La Sicilia dell'olio, Giuseppe Maimone Editore, Catania, 2008, ISBN 978-88-7751-281-9
- Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food, Oxford, 1999. ISBN 0-19-211579-0.
- Mueller, Tom. Extra Virginity - The Sublime and Scandalous World of Olive Oil, Atlantic Books, London, 2012. ISBN 978-1-84887-004-8.
- Pagnol, Jean. L'Olivier, Aubanel, 1975. ISBN 2-7006-0064-9.
- Preedy, V.R. / Watson, R.R. (eds.). Olives and Olive Oil in Health and Disease Prevention, Academic Press, 2010. ISBN 978-0-12-374420-3.
- Rosenblum, Mort. Olives: The Life and Lore of a Noble Fruit, North Point Press, 1996. ISBN 0-86547-503-2.
- Palumbo, Mary; Linda J. Harris (December 2011) "Microbiological Food Safety of Olive Oil: A Review of the Literature" (PDF), University of California, Davis
