นาซี ลมะก์

นาซี ลมะก์
นาซีลมะก์กับปลาร้า ถั่วลิสง ไข่ แกงแกะ ผักและซัมบัล
ข้อมูลจุดกำเนิด
ชื่ออื่น	ناسي لمق
ประเทศกำเนิด:	มาเลเซีย
ภูมิภาค:	แพร่หลายทั่วไปในมาเลเซีย พบในสิงคโปร์ หมู่เกาะรีเยาในอินโดนีเซียด้วย
เจ้าตำรับของอาหาร:	อาหารมาเลเซีย
ข้อมูลอาหาร
ประเภท:	จานหลักสำหรับมื้อเช้า
อุณหภูมิการเสิร์ฟ:	ร้อนหรืออุณหภูมิห้อง
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวหุงกับกะทิ กินกับอาหารอื่นๆ
ความหลากหลาย:	นาซิอูดุกในอินโดนีเซีย

นาซี ลมะก์ห่อด้วยใบตอง

นาซี ลมะก์ (มาเลย์: Nasi lemak; อักษรยาวี: ناسي لمق) เป็นข้าวเจ้าหุงกับกะทิ ซึ่งพบในมาเลเซีย บรูไน สิงคโปร์ หมู่เกาะรีเยา และภาคใต้ของประเทศไทย มาเลเซียกล่าวว่าอาหารชนิดนี้เป็นอาหารประจำชาติและเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของมาเลเซีย แม้ว่าจะมีการแพร่กระจายในบริเวณอื่นๆ อาหารนี้เป็นคนละชนิดกับนาซี ดาฆัง หรือนาซี ดาแฆ ที่เป็นที่นิยมทางชายฝั่งตะวันออกของบบคาบสมุทรมาเลย์ คือกลันตันและตรังกานู แต่ทั้งนาซีลมะก์และนาซีดาแฆก็เป็นอาหารเช้าที่แพร่หลาย

คำว่านาซี ลมะก์ ในภาษามาเลย์หมายถึงข้าวมัน โดยนำข้าวไปแช่ในกะทิ แล้วนำส่วนผสมไปนึ่ง กระบวนการปรุงคล้ายกับอาหารอินโดนีเซียคือนาซิอูดุก บางครั้งจะเติมใบเตยหอมลงบนข้าวขณะนึ่งเพื่อให้เกิดกลิ่นหอม อาจเพิ่มเครื่องเทศบางชนิด ได้แก่ ขิง และตะไคร้เพื่อเพิ่มความหอม

การรับประทานแบบพื้นบ้านจะห่อด้วยใบตอง ใส่แตงกวาหั่น ปลาร้าทอด (ikan bilis) ถั่วลิสงอบ ไข่ต้มแข็ง และซัมบัลซึ่งเป็นซอสมีลักษณะคล้ายน้ำพริก รสเผ็ด นาซีลมะก์นี้อาจจะรับประทานคู่กับไก่ทอด (ayam goreng) ผักบุ้งผัด หมึกผัดพริก (sambal sotong) หอยแครง แตงกวาดอง (acar) เรินดังเนื้อ (แกงเนื้อกับกะทิและเครื่องเทศ) หรือปอดวัว (paru) อาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่มีรสเผ็ด

นาซี ลมะก์ เป็นที่นิยมรับประทานในมาเลเซียและสิงคโปร์ นิยมกินเป็นอาหารเช้าทั้งสองประเทศ หรือรับประทานในภัตตาคารเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น มีขายทั้งในศูนย์อาหารของสิงคโปร์และข้างถนนในมาเลเซีย นาซี ลมะก์ กูกุส (Nasi lemak kukus) หรือข้าวมันนึ่ง เป็นอีกชื่อหนึ่งของนาซี ลมะก์ที่ปรุงให้สุกด้วยการนึ่ง

รูปแบบที่หลากหลาย

ในมาเลเซียและสิงคโปร์ นาซี ลมะก์ มีรูปแบบที่หลากหลาย ซึ่งแปรผันไปตามผู้ปรุงจากต่างวัฒนธรรม นาซี ลมะก์แบบดั้งเดิมของมาเลเซียพบทางตอนใต้และตอนกลางของคาบสมุทรมาเลย์ชาวมาเลย์เชื้อสายจีนและอินเดียนิยมบริโภคนาซีลมะก์เช่นกัน ซัมบัลที่รับประทานคู่กับนาซีลมะก์มีตั้งแต่รสเผ็ดจนถึงรสหวาน นาซี ลมะก์ทางตะวันตกเฉียงเหนือมักบริโภคคากับแกงด้วย ส่วนทางตะวันออกเฉียงเหนือ นาซี ดาแฆ ข้าวยำหรือนาซี กราบู และนาซี เบอร์ลวกเป็นที่นิยมมากกว่า ส่วนในรัฐซาราวักและซาบาห์ ไม่นิยมรับประทานนาซี ลมะก์

• แบบของชาวมาเลย์เชื้อสายอินเดีย คล้ายคลึงกับรูปแบบดั้งเดิมของชาวมาเลย์ ต่างกันที่ชาวมาเลย์เชื้อสายอินเดีย ส่วนใหญ่นับถือศาสนาฮินดูและไม่รับประทานเนื้อวัว
• แบบของชาวมาเลย์เชื้อสายจีน จะมีแบบที่ใช้เนื้อหมูในการปรุงซึ่งไม่ใช่อาหารฮาลาล
• แบบของหมู่เกาะรีเยา นิยมใส่ปลาชิ้นเล็กที่เรียกอีกัน ตัมบัน ซึ่งมักจะทอดให้กรอบ กินกับซัมบัล
• แบบของชาวสิงคโปร์เชื้อสายมาเลย์ นิยมใช้ปลาร้า ที่เรียกอีกัน บีลิส ถั่ว ปลาทอด แตงกวา บางครั้งใส่ไข่
• แบบของชาวสิงคโปร์เชื้อสายจีน นิยมใส่มะรุมทอด ลูกชิ้นปลา และ แกงผัก
• แบบมังสวิรัติ มักพบในกัวลาลัมเปอร์ โดยแทนที่ปลาหมักด้วย ปลาร้าเจ

ภาพ

• 

  นาซี ลมะก์แบบพื้นฐานกินไข่ ปลาหมัก แตงกวาและซัมบัล

• 

  นาซี ลมะก์กับแกงไก่ กินบนใบตอง

• 

  ส่วนผสมอื่นๆ ที่กินกับนาซี ลมะก์ได้แก่ ปีกไก่ทอด แตงกวาหั่น

• 

  นาซี ลมะก์กับแกงไก่ ซัมบัล ปลาหมัก ถั่วลิสง ไข่ และแตงกวา