ถั่วดาล

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ดาลมาซูร์ ทำจากถั่วเลนทิลแดง.[1]
ดาล มขานี อาหารของชาวปัญจาบ

ดาล (ฮินดี: दाल Dāl, เนปาล: दाल Daal, เบงกาลี: ডাল Dāl, กันนาดา: ಬೇಳೆ Bēḷe, กอนกานี: दाळ, Dāl, มาลายาลัม: Parippu, มราฐี: डाळ Ḍāḷ, โอริยา: ଡାଲି Daali, ทมิฬ: பருப்பு Paruppu, เตลูกู: పప్పు Pappu, Dāl, อูรดู: دال, ภาษาคุชราต: દાળ) เป็นคำที่ชาวอินเดียใช้เรียกถั่วกระเทาะซีก ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารอินเดีย คำว่าดาล มาจากภาษาสันสกฤตแปลว่าแยกออก[2]

ดาลเป็นการเตรียมอาหารจากถั่วแห้ง ซึ่งเอาเปลือกชั้นนอกออกและยังหมายถึงสตูว์เนื้อสัตว์ที่ใช้ดาลเป็นส่วนประกอบสำคัญ พบในอาหารอินเดีย อาหารเนปาล อาหารปากีสถาน อาหารศรีลังกาและอาหารบังคลาเทศ นิยมกินกับข้าวและผักในภาคใต้ของประเทศอินเดียและนิยมกินกับข้าวและโรตีทางภาคเหนือของอินเดียและปากีสถาน ดาลเป็นแหล่งของโปรตีนสำหรับอาหารที่มีเนื้อน้อยหรือไม่มีเลย ดาลในอาหารศรีลังกาคล้ายกับอาหารอินเดียใต้

ในอินเดียใต้ นิยมใช้ดาลทำอาหารที่เรียกว่า sambar Dal ซึ่งเป็นต้มยำของเม็ดถั่วแดงและผักสุกกับมะขามและผักบางชนิด กินกับข้าว

ชนิดของดาล[แก้]

ดาลมีหลายชนิด ได้แก่

อ้างอิง[แก้]

  • อาหารอินเดียตำรับพื้นบ้าน. กทม. หน้าต่างสู่โลกกว้าง. 2545