การตุ๋น

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
(เปลี่ยนทางจาก ตุ๋น)

การตุ๋น

การตุ๋น (ฝรั่งเศส: Braiser; อังกฤษ: Braising) เป็นการผสมผสานรูปแบบการทำอาหารโดยใช้ทั้งความชื้นและความร้อน โดยทั่วไปแล้ว อาหารจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง และนำไปไว้ในหม้อมีฝาปิดที่มีของเหลวปริมาณไม่คงที่ ทำให้เกิดรสชาติพิเศษขึ้นมา