ตอร์ตียาเดปาตาตัส

ตอร์ตียาเดปาตาตัส
ตอร์ตียาเดปาตาตัสผ่าครึ่ง
ข้อมูลจุดกำเนิด
ชื่ออื่น	ตอร์ตียาเอสปาโญลา (ไข่เจียวสเปน)
ประเทศกำเนิด:	ประเทศสเปน
ข้อมูลอาหาร
ประเภท:	อาหารจานเริ่มหรืออาหารหลัก
อุณหภูมิการเสิร์ฟ:	ร้อนหรือเย็น
ส่วนประกอบหลัก	ไข่และมันฝรั่ง
ข้อมูลอื่น:

ตอร์ตียาเดปาตาตัส หรือ ไข่เจียวมันฝรั่ง (สเปน: tortilla de patatas) เป็นอาหารสเปนแบบต้นฉบับ ประกอบด้วยไข่เจียว ซึ่งนำไปทอดกับมันฝรั่ง แต่ในบางพื้นภาค สามารถใส่หัวหอมและกระเทียมได้ด้วยแล้วแต่ความชอบของผู้บริโภค

ไข่เจียวสเปนคือหนึ่งในตาปา (ของว่างเรียกน้ำย่อย) ที่พบได้มากที่สุดทั่วไปในประเทศสเปน และเป็นอาหารจานโปรดเมื่อชาวสเปนไปปิกนิกเพราะสามารถรับประทานแบบร้อนหรือเย็นได้ บางครั้งเราเรียกแต่ละส่วนของไข่เจียวสเปนที่จัดเป็นตาปานี้ว่า "ปินโชเดตอร์ตียา" (pincho de tortilla) เพราะแผ่นไข่เจียวมีการตัดออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยแต่ละชิ้นมีการเสียบด้วยไม้จิ้มฟันดั่งอาหารค็อกเทล

วิธีทำโดยทั่วไป

เริ่มต้นจากการตีไข่ดิบเตรียมทำไข่เจียวแล้วพักไว้ ซอยมันฝรั่งและหัวหอมแล้วนำไปทอดในน้ำมัน (นิยมใช้น้ำมันมะกอกเพราะสามารถทอดและต้มมันฝรั่งในตัวเสร็จได้) เมื่อสะเด็ดจากน้ำมัน ผสมมันฝรั่งและหัวหอมกับไข่ดิบที่ตีไว้แล้วทอดส่วนผสมก่อนด้านหนึ่ง แล้วกลับด้านเพื่อให้อีกด้านหนึ่งให้สุก สามารถกลับด้านโดยใช้อุปกรณ์ช่วย เช่น จาน หรือ "vuelve-tortillas" (บวยล์เบ-ตอร์ตียัส เป็นภาชนะเซรามิกที่เหมือนฝาปิด ซึ่งเป็นอุปกรณ์ทำไข่เจียวโดยเฉพาะ) หรือถ้ามันไม่ใหญ่เกินไป ก็โยนไข่เจียวขึ้นเพื่อกลับด้านจากกระทะแล้วรับด้วยกระทะ

แหล่งข้อมูลอื่น

• La tortilla de patatas deconstruida. Receta original de Marc Singla (สเปน)
• La tortilla de patatas en verycocinar.com (สเปน)

ส่วนหนึ่งของตอร์ตียาเดปาตาตัส ความหนาและเนื้อแตกต่างกันตามภูมิภาคหรือความชอบ