ดมบุริ

เท็นดง และ อุนะดง

ดมบุริ (丼 (Donburi ชาม, ถ้วย)) หรือ ข้าวหน้าต่างๆ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีลักษณะเป็นอาหารจานเดียวที่มีกับข้าวที่ทำจากเนื้อสัตว์, ปลา, ผัก หรือวัตถุดิบอื่นๆ ราดบนข้าวสวย ตามแต่จะดัดแปลง

ที่มาของคำว่า "ดมบุริ" นั้น มาจากในยุคเอะโดะ ครัวเรือนของผู้มีฐานะและชนชั้นสูง จะนิยมใช้เครื่องถ้วยชามจากต่างประเทศ ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นเครื่องถ้วยชามจากต้าชิง และเมื่อไทยได้สถาปนากรุงธนบุรี ก็ได้เริ่มการติดต่อค้าขายกับญี่ปุ่นอีกครั้ง เครื่องถ้วยชามจากธนบุรีสำหรับชาวเอะโดะแล้วจัดว่ามีความงดงามกว่าเครื่องถ้วยชามจากที่ใดๆ และจากระยะทางที่ห่างไกล ทำให้เครื่องถ้วยชามจากธนบุรีกลายเป็นเครื่องอุปโภคและของสะสมราคาแพงในเอะโดะ อาหารที่ถูกจัดเตรียมด้วยเครื่องถ้วยธนบุรีถูกเรียกว่า "ดมบุริ" จนในที่สุดคำว่าดมบุริ ก็กลายเป็นคำทั่วไปสำหรับสำหรับเรียกอาหารที่ถูกจัดเตรียมในถ้วยชามปกติ

ประเภทของดมบุริ

กีวดง

คะสึดง

สุกิยะกิดง

ดมบุริแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นมีด้วยกันดังนี้:

• กีวดง (牛丼): เนื้อวัวและหัวหอมบนข้าวสวย
• เท็นดง (天丼): เท็มปุระ กุ้ง และผักบนข้าวสวย
• อุนะดง (鰻丼): ปลาไหลย่าง บนข้าวสวย
• ทะมะโงะดง (玉子丼): ไข่กวน ผสมกับซอสดมบุริหวาน บนข้าวสวย
• โอะยะโกะดง (親子丼): ไก่ตุ๋น ไข่ และ หัวหอม บนข้าวสวย
• คะสึดง (カツ丼): หมูแผ่นชุบเกล็ดขนมปังทอด (โทะคะสึ), หัวหอม และ ไข่ บนข้าวสวย
• เท็กกะดง (鉄火丼): ปลาทูน่าเฉือนบางบนข้าวสวย อาจเป็นเท็กกะดงแบบธรรมดาหรือแบบเผ็ด
• ฮกกะดง: ปลาแซลมอนเฉือนบาง บนข้าวสวย
• เนะงิโตะโระดง (ネギトロ丼): ทูน่ามันหั่นลูกเต๋า และ ต้นหอม บนข้าวสวย
• เท็นชินดง หรือ เท็นชินฮัง (天津丼 / 天津飯): ดัดแปลงมาจากจีน, เป็นเนื้อปูเจียวไข่ บนข้าวสวย

นอกจากนี้ ดมบุริสามารถทำจากวัตถุดิบมากมาย ตามแต่จะดัดแปลง ซึ่งร้านอาหารจีนราคาย่อมเยาในญี่ปุ่นมักจะนำเสนอ ชูกะดง (中華丼) หรือ โกะโมะกุ-ชูกะดง (五目中華丼)—สารพัดผัดผักกับเนื้อบนข้าวสวยในชามขนาดใหญ่

แหล่งข้อมูลอื่น

• Donburi by japan-guide.com (อังกฤษ)
• タグのついたレシピ ： 丼物 (ญี่ปุ่น)
• มารู้จักกับ Donburi กันเถอะ (ไทย)
• 10 อันดับข้าวหน้าต่างๆ (Donburi) ยอดนิยมของคนญี่ปุ่น (ไทย)